| Il Piatto |
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Filetto di orata in crosta di patate
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| Menu |
| Ricette dei Grandi Incontri |
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Osteria alle Bocce
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Piazza Verdi, 7 - San Pietro di Seveso - Milano
Tel: 0362.502282
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Una piccola ma preziosa osteria capace di stupirvi con una cucina nazionale ma molto creativa. Una ricca carta dei Vini ed un interessante menu rendono l'Osteria Alle Bocce il luogo ideale non solo per pranzi e cene ma anche per degustazioni, eventi e colazioni d'affari.
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Filetto di orata in crosta di patate
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Prosecco Brut
Valdobbiadene D.O.C.
Santa Margherita
Per questo prodotto è stato utilizzato il metodo Charmat: è questo il procedimento che meglio si adatta alla spumantizzazione di uve molto aromatiche. Spumante dal profumo pulito, piacevolmente fruttato, che ricorda la mela renetta e i fiori di pesco. Il gusto è morbido e armonico.
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Ingredienti per 4 persone:
2 orate da 400gr. cadauna.
2 patate medie
Insalata q.b.
Olio di semi q.b.
Sale e pepe q.b.
Pulire le orate togliendo prima le pinne dorsali e laterali con l'aiuto di una forbice
Incidere il ventre e sviscerarli.
Quindi deliscarli incidendo il dorso e seguendo le spine fino alla coda.
Una volta ottenuti i filetti togliere la pelle.
Pelare le patate, tagliarle a rondelle molto fini e disporle a scalare sui filetti.
Scaldare bene un soutè con un fondo di olio di semi, appena fuma adagiare i filetti di orata mettendo subito il lato rivestito di patate a contatto con l'olio.
Far dorare leggermente, quindi girare i filetti e farli cuocere alcuni istanti anche nell'altro lato.
Trasportare i filetti di branzino su una placca rivestita di carta da forno, salarli ed ultimare la cottura in forno per 4/5 min. a 180°C.
Appena cotti disporli su dei piatti con un fondo di insalata.
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