| Il Piatto |
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Costolettina d'agnello di Valdemone farcita con composta di amarene in panura alle mandorle d'Avola e riduzione di (Utti) Majuri
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante Al Principe Cerami
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 Storia e cultura, fascino e poesia, sapiente amore per la cucina: ecco gli esclusivi ingredienti del Ristorante Principe Cerami, atelier di alta gastronomia. Dedicato al nobile Siciliano che nel 1896, in virtù di un testamento antico e per lungo tempo occulto, entrò in possesso del convento domenicano e lo trasformò in albergo. Da allora nelle autentiche mura monacali nasce e fiorisce un'inedita ed accurata filosofia dell'ospitalità.
Al Principe Cerami trionfano fantasia ed estro, nell'ambiente, in tavola, nel cibo, nel servizio.
Un'armonia di cromie in un abbraccio di luci soffuse e panorami stellati sul mare; antichi profumi, delicati sapori, l'estasi del gusto.
La tradizione gastronomica siciliana irrompe e si rinnova nella magica suggestione dell'arte creativa dello Chef Massimo Mantarro.
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Costolettina d'agnello di Valdemone farcita con composta di amarene in panura alle mandorle d'Avola e riduzione di (Utti) Majuri
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Impronta del Fondatore
Pinot Grigio Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Vino dal colore giallo paglierino carico. Il profumo intenso è gradevolmente fruttato e floreale, con note di mela golden e fiori gialli su un gentile fondo boisé. Al palato si presenta caldo e grasso, di buona struttura, con il giusto equilibrio tra freschezza e morbidezza. Il vino mostra un'ottima persistenza gustativa e la successione degli aromi è coerente con quanto percepito all'olfatto. Un Pinot Grigio che può evolversi verso toni più complessi di frutta e fiori secchi, se conservato in bottiglia per un periodo più prolungato.
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Ingredienti per 4 persone:
agnello
amarena sciroppo
mandorle a scaglie
farina di mandorle
albume d'uovo
melanzane
zucchine
peperoni
sale
pepe bianco
olio di oliva
riduzione di (Utti) Majuri
chips di melanzana
basilico
pepe
Parare e scolpire un carré di agnello di medie dimensione, ricavarne due costolette di peso uguale. Bucarle nel mezzo e farcirle con tre amarene sciroppate, passarle nella farina e nell'albume d'uovo e poi panarle con mandorle a scaglie e in farina di mandorle.
Friggerle a 155° in immersione di olio di semi di arachidi. Servirle con una piccola caponatina di verdure ed una riduzione di nerello mascalese.
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