| Il Piatto |
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Spaghetti con le vongole, cozze e pesto leggero
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| Menu |
| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante Gaudemus
di Claudio Lauritano |
Piccolo e curato ristorante, dall'atmosfera sognante. A parte l'ambientazione del locale che è sicuramente curiosa (all'entrata sovrastano due vecchi ma perfettamente conservati confessionali dell'800), qui si possono assaporare le migliori preparazioni della cucina del territorio con genuini piatti della tradizione carsica, gustosi piatti di pesce del Golfo e le prelibatezze che lo chef prepara a seconda delle stagioni e del suo estro creativo.
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Spaghetti con le vongole, cozze e
pesto leggero |
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Ingredienti per 10 persone:
1 Kg di Spaghetti di Gragnano
2 Kg di Cozze
1 Kg di Vongole
50 g di Prezzemolo
Uno spicchio d'aglio
200 g di Basilico
50 g di pinoli
Un peperoncino
200 ml di Vino Bianco
Sale qb
Pepe qb
200 ml di Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Prendete le vongole e le cozze e mettetele a bagno in acqua salata per circa 12 ore.
In una padella versate dell'olio extravergine ed uno spicchio d'aglio in camicia e mezzo peperoncino. Mettete le vongole e le cozze, bagnate con del vino bianco di buon corpo, chiudete il tegame con un coperchio e aspettate che tutti i molluschi si aprano. A questo punto ritirateli e teneteli al caldo.
Nel frattempo cucinate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli terminare la cottura nel liquido dei molluschi. Aggiungete un cucchiaio di pesto, mantecate il tutto e servite con una spolverata di prezzemolo.
Preparazione del pesto leggero:
In un cutter mettete il basilico, il sale, l'aglio, i pinoli e un cubetto di ghiaccio e frullate fino ad ottenere una crema.
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Impronta del Fondatore
Pinot Grigio Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Vino dal colore giallo paglierino carico. Il profumo intenso è gradevolmente fruttato e floreale, con note di mela golden e fiori gialli su un gentile fondo boisé. Al palato si presenta caldo e grasso, di buona struttura, con il giusto equilibrio tra freschezza e morbidezza. Il vino mostra un'ottima persistenza gustativa e la successione degli aromi è coerente con quanto percepito all'olfatto. Un Pinot Grigio che può evolversi verso toni più complessi di frutta e fiori secchi, se conservato in bottiglia per un periodo più prolungato.
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