| Il Piatto |
|
| 
Pallotte Cacio e Ove
|
|
|
|
| Menu |
| Ricette dei Grandi Incontri |
|
Ristorante Villa Maiella
di Angela e Peppino Tinari |
Nel cuore dell'Abruzzo, nella splendida cornice del Parco Nazionale della Maiella, il profumo della tavola, intriso di arte, storia e tradizione si respira nelle vie di Guardiagrele grazie a Villa Maiella.
Angela e Peppino accolgono con calore i loro ospiti nella nuova ed elegante struttura, ai piedi della Maiella, a 20 minuti dal mare, nella suggestiva realtà naturale del paesaggio abruzzese.
Annesso all'albergo, il ristorante è da sempre conosciuto e molto apprezzato, data la sua capacità, nell'arco di oltre 30 anni, di sposare tradizione e creatività, riservando al palato mille sorprese. Dispone inoltre di una cantina con una grande varietà di vini offrendo ai propri clienti una ampia scelta: oltre 1200 etichette tra Regionali, Nazionali ed Ester, ed una ricca selezione di Distillati e vini liquorosi.
|
|
Pallotte Cacio e Ove
|
 |
|
Laudato
Veneto Orientale I.G.T.
Santa Margherita
Si presenta rosso rubino cupo con sfumature melanzana che ne denotano la fase giovanile. All'olfatto è largo ed intenso con la componente alcolica che veicola tutte le sfumature. Le prime sensazioni sono quelle del legno dolce, delicato e mai invadente, poi arrivano le prime note speziate e di frutti a bacca rossa che chiudono con un caldo e potente accento di confettura. La piena maturazione dell'uva permette di amalgamare queste percezioni in un complesso vellutato e ben strutturato. Al palato risulta già morbido, grazie ad una sensazione calda di frutti del sottobosco, poi nel momento in cui il vino scende ai lati della lingua il tannino, seppur docile e piacevole, dimostra la sua vivacità. Si confermano le percezioni speziate e fruttate, già avvertite al naso, tessute in una trama leggermente boisé che rende il tutto elegante ed equilibrato. Interessante è la buona persistenza che stimola il palato con una sensazione vinosa e complessa.
|
 |
|
Ingredienti per 4 persone:
Per le pallotte:
3 uova intere
1 quarto di spicchio d'aglio rosso tritato finemente
75 gr. di pane raffermo spugnato nel latte
1 pizzico di prezzemolo tritato
150 gr. di pecorino grattugiato a mano
250 gr. di formaggio di mucca semistagionato grattugiato a mano
olio di extra vergine per friggere
Per la salsa:
1 dl. di olio extra vergine
1 spicchio di aglio rosso
10 gr. di cipolla tritata finemente
250 gr. di filetti di pomodoro
brodo vegetale
1 pizzico di sale
1 rametto di basilico
Procedimento per la preparazione delle polpette
Battere le uova in una ciotola aggiungendo l'aglio, il pane strizzato ed il prezzemolo. Unire infine i formaggi grattugiati ottenendo un impasto consistente che andrà fatto riposare per circa mezz'ora.
Ricavare dall'impasto, con due cucchiai, delle quenelle e adagiarle su un vassoio. (Per chi è meno pratico è possibile con le mani fare delle polpette allungate).
Mettere a scaldare in una padella abbondante l'olio extra vergine, portarlo a temperatura di 130- 140 gradi e friggere le polpette lentamente, finché queste non si presenteranno gonfie e di colore dorato. Toglierle quindi dall'olio ed adagiarle su un vassoio con della carta assorbente.
Procedimento per la salsa:
Far scaldare l'olio in un tegame, possibilmente di coccio, mettere lo spicchio d'aglio schiacciato, che poi, una volta dorato andrà tolto, ed aggiungere la cipolla tritata.
Aggiungere il rametto di basilico e versare i filetti di pomodoro. Dopo qualche minuti versare le polpette, ricoprire il tutto con il brodo vegetale e far cuocere per almeno 5 minuti.
Aggiungere del sale e servire il piatto ancora ben caldo.
|
|
|
|
|
