| Il Piatto |
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Lasagnette di branzino e astice al dragoncello
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante "Il Porticciolo"
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Via Barletta, 58
Torino
Tel: 011.321601
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Il Porticciolo, in borgo Santa Rita a Torino, offre eccellenti ricette di pesce leggere e creative, una felice selezione di trecentotrenta etichette che comprendono, oltre ai grandi vini bianchi italiani e a una discreta scelta di vini rossi anche una selezione "internazionale".
Luogo ideale per passare una splendida serata accompagnati da Ines e Silvio, impagabili artefici della buona tavola.
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Lasagnette di branzino e astice al dragoncello
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Pinot Grigio
Valdadige D.O.C.
Santa Margherita
Nel 1961 l'enologo della Santa Margherita ebbe la felice intuizione di estendere alle migliori uve Pinot Grigio del Trentino Alto Adige la stessa tecnica della vinificazione in bianco utilizzata in Francia per produrre lo Champagne. Nacque così questo innovativo vino bianco che, con le sue caratteristiche di freschezza dei profumi e fluidità del gusto, inaugurò un nuovo stile tra i vini bianchi. Questo vino bianco secco ha colore giallo paglierino. Il profumo pulito e intenso ed il gusto asciutto dal piacevole sentore di mela golden rendono il Pinot Grigio Santa Margherita vino di grande carattere e versatilità.
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Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di pasta sfoglia per lasagne (fresca o secca)
1 branzino da 500 gr.
1 astice da 300/400 gr.
1 cipolla tritata
200 gr. di ricotta magra
olio extra vergine
1 mazzetto di dragoncello
vino bianco q.b.
50 gr. di burro
50 gr. di farina
½ l. di fumetto di pesce
Lessare l'astice, pulire e filettare il branzino. Sgusciare l'astice e tagliare la polpa a quadretti.
Ridurre la polpa del branzino a cubetti e metterla in una padella con un filo di olio extra vergine, la cipolla e il dragoncello tritati, sale e pepe e lasciare insaporire per un minuto, bagnare di vino bianco e cuocere per altri 5/6 minuti.
A parte preparare una vellutata di pesce, rosolando in un tegame il burro, unirvi la farina ed il fumetto di pesce, lasciare cuocere per qualche minuto ed aggiustare di gusto.
In una ciotola unire il ragù di branzino, i cubetti di astice e la ricotta, amalgamare il composto e lasciare riposare.
Lessare la pasta sfoglia ed asciugarla con dei canovacci. In ciotolini monoporzione ben imburrati procedere alla preparazione delle lasagne, alternando la pasta al composto di branzino e astice e un po' di vellutata.
Cuocere le lasagne al forno a 200° per 10 min. circa e servirle ben calde.
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