| Il Piatto |
|
| 
Cannellone Imperiale di Gragnano ripieno con Rombo ai ferri e corallo di Masenette
|
|
|
|
| Menu |
| Ricette dei Grandi Incontri |
|
Ristorante il Ghebo
di Domenico Minoia |
Il locale è stato ricavato dopo la ristrutturazione di una casa colonica costruita antecedentemente gli anni '30 ed è gestito da Domenico e Cecilia: non solo una semplice coppia di gestori ma veri artefici di un ambiante unico e ricercato.
Arredato in modo sobrio ed elegante presenta una cucina fatta di mare, di stagionalità e arricchita anche da esclusive proposte di carne. Altro fattore a rendere questo ristorante ancora più particolare è lo spazio denominato "Enoiteca", un angolo costituito da circa 600 delle migliori etichette.
|
|
Cannellone Imperiale di Gragnano ripieno con Rombo ai ferri e corallo di Masenette |
 |
Ingredienti per 4 persone:
1 Rombo intero da 500 gr
8 Cannelloni Imperiali
300 gr di Masenette*
100 gr Ricotta Fresca
2 Uova
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
10 gr brandy
100 gr olio extra vergine d'oliva
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
* Piccoli granchi rossi di scoglio, tipici della cucina veneta.
Pulire il rombo e cucinarlo ai ferri. Dopo averlo spinato accuratamente, frullate leggermente la carne.
Aggiungere la ricotta, le uova, la noce moscata, il sale ed il pepe creando così un ripieno, leggermente morbido.
A parte, sbollentare per qualche minuto i cannelloni e riempirli con il ripieno precedentemente ottenuto.
In una pentola mettere dell'acqua, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, una foglia di alloro e portare ad ebollizione; immergerci poi le masenette e farle cuocere per 5 minuti.
Una volta scolate, fatele raffreddare per poterle aprire a metà e ricavarne il corallo interno.
I gusci vanno fatti rosolare in una padella e flambati con un po' di brandy. Una volta aggiunto il brodo di cottura delle masenette, portare ad ebollizione per 15 minuti. Passare il tutto al colino per ottenere una salsa leggermente densa e legata.
Mettere in una teglia da forno la salsa ed i cannelloni, infornare a 160 gradi e far cuocere per 15 minuti circa.
Comporre il piatto, ben caldo, in questa maniera: far un fondo con la salsa di masenette, posarci sopra i cannelloni e spolverare il tutto con il corallo di masenette.
|
 |
|
Impronta del Fondatore
Pinot Grigio Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Vino dal colore giallo paglierino carico. Il profumo intenso è gradevolmente fruttato e floreale, con note di mela golden e fiori gialli su un gentile fondo boisé. Al palato si presenta caldo e grasso, di buona struttura, con il giusto equilibrio tra freschezza e morbidezza. Il vino mostra un'ottima persistenza gustativa e la successione degli aromi è coerente con quanto percepito all'olfatto. Un Pinot Grigio che può evolversi verso toni più complessi di frutta e fiori secchi, se conservato in bottiglia per un periodo più prolungato.
|
 | |
|
|
|
