| Il Piatto |
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Tortelli di Pasta di Patate ripieni di Fagiano con Verdure e Tartufo Nero
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante Gellius
di Alessandro Breda "in cucina" e Adriano Fumis "in sala" |
Calle Pretoria 6, Oderzo (TV)
Tel.: 0422.713577
Fax: 0422.810756
Chiuso la domenica sera ed il lunedì
» www.ristorantegellius.it «
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Il ristorante Il Gellius è situato nel centro storico di Oderzo, piccola ma graziosa cittadina, in provincia di Treviso.
Un edificio secolare, adattato a ristorante, ripristinato con buon gusto, mantenendo inalterato lo stile originario. Un ambiante raffinato ed accogliente; un'atmosfera ricca di storia e cultura, piatti speciali preparati con autentica passione abbinati ad un'ampia e selezionata lista dei vini.. sono questi i dettagli che rendono il ristorante Il Gellius un luogo ideale, dove farsi coccolare dalle mille premurose attenzioni culinarie e non di questo staff di professionisti.
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Tortelli di Pasta di Patate ripieni di
Fagiano con Verdure e Tartufo Nero |
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Per la pasta:
100 g di patate cotte schiacciate
200 g di farina "00"
un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
Per il ripieno:
2 cosce di fagiano
una carota
una costa di sedano
una cipolla
100 ml. di vino bianco
100 g di tartufo nero
20 fettine di tartufo nero per guarnizione
un rametto di timo
200 ml. di panna
Impastare la farina, le patate e l'olio d'oliva e far riposare la pasta per un'ora.
Rosolare le cosce di fagiano con le verdure tagliate a cubetti, un mazzetto di profumi a piacere (rosmarino, timo, santoreggia). Bagnare con vino bianco, far evaporare ed aggiungere successivamente un bicchiere d'acqua. Brasare il tutto coperto per circa un'ora e mezzo.
Togliere le cosce, disossarle e frullare la carne con le verdure, il tartufo nero e la panna ridotta a 100 ml. con il profumo di timo. Filtrare con il passino il sugo di cottura e tenerlo al caldo.
Tirare la pasta sottile e tagliare a dischi di 5 cm. di diametro, farcire con la farcia di fagiano e chiudere i tortelli.
Cuocerli in acqua bollente salata, sgocciolarli e saltarli in padella con il sugo e un goccio d'Olio Extra Vergine. Servire con il tartufo nero a lamelle di guarnizione.
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Pinot Nero
Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Il Pinot Nero Santa Margherita ha uno stile giovane, fragrante e fruttato, nel pieno rispetto della tradizione produttiva della zona, ma è allo stesso tempo vino di buona struttura e corpo, in grado di trarre maggiore complessità dal passaggio in piccole botti di rovere. Ha colore rosso rubino che ricorda quello dei frutti di bosco, come il profumo, che evoca il mirtillo e il ribes nero, ben avvolti da gentili note di vaniglia. Al gusto si presenta secco, di buona struttura ed elegantemente equilibrato, privo di spigoli, ricco di gusto e fine al palato. Molto calibrato l'apporto del legno, le cui note non prevalgono mai sulla elegante e succosa nota fruttata.
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