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Paccheri del Sole
Bigoli con ragù di sorana
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Enoteca Eccellentissimo
di Francesco, Carlo e Marco Andrighetto |
Con la nascita della locanda Ecc.mo nel gennaio 2004 si è realizzato il progetto dei fratelli Andrighetto, un sogno che li accompagnava da una vita, insieme alla passione verso il cibo e il buon vino.
I titolari, Francesco, Carlo e Marco Andrighetto, hanno dato vita ad un luogo dove si può ritrovare l' interesse e l' entusiasmo verso un menù genuino e salutare, ricco di pietanze semplici e di antiche ricette, ritrovate nelle madie di nonne e mamme, che a tutti sin da piccoli ci insegnano a riconoscere profumi e fragranze.
L'impegno è quello di continuare a proporre prodotti genuini della campagna mottense, non tralasciando affatto inserimenti di prodotti di nicchia di altre realtà italiane ed estere. Per questo, la ricerca della materia prima è un aspetto fondamentale di questo lavoro e della filosofia della locanda Ecc.mo..
Non solo dunque qualità delle materie prime, ma anche grande competenza nel preparare, servire le pietanze e decantare i migliori vini italiani ed esteri.
Grazie alla grande competenza e professionalità del cuoco Franco, delle esperte Sommelier Nadia, Susanna, insieme alla bravura e passione di Franca, Lisa, Elio, l' eccellentissimo ospite ha l' occasione di ristorarsi, rilassarsi e divertirsi.
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Paccheri del Sole
Bigoli con ragù di sorana
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Müller Thurgau
Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Vino ottenuto dall'incrocio tra il Riesling Renano ed il Sylvaner, porta il nome dello studioso che diede il suo nome al vitigno così ottenuto, impiantato in Alto Adige e da lì diffuso. Bianco secco, armonico, dal colore paglierino con riflessi verdi, ha profumo fruttato e fragrante che ricorda la mela, la pera e l'albicocca. Gusto delicato, aromatico e persistente.
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Pinot Nero
Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Il Pinot Nero Santa Margherita ha uno stile giovane, fragrante e fruttato, nel pieno rispetto della tradizione produttiva della zona, ma è allo stesso tempo vino di buona struttura e corpo, in grado di trarre maggiore complessità dal passaggio in piccole botti di rovere. Ha colore rosso rubino che ricorda quello dei frutti di bosco, come il profumo, che evoca il mirtillo e il ribes nero, ben avvolti da gentili note di vaniglia. Al gusto si presenta secco, di buona struttura ed elegantemente equilibrato, privo di spigoli, ricco di gusto e fine al palato. Molto calibrato l'apporto del legno, le cui note non prevalgono mai sulla elegante e succosa nota fruttata.
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Paccheri del Sole (per 5 persone)
500 g di paccheri di Gragnano
200 g di pomodorini ciliegino
5 g di capperi dolci di Pantelleria
15 g di olive taggiasche
5 g di pomodori secchi
olio extra-vergine d' oliva
foglie di basilico
Bigoli con ragù di sorana (per 10 persone)
800 g di bigoli
600 g di polpa di collo di manzo giovane
1 carota
1 cipolla
2 coste di sedano
½ l di vino bianco
un mazzetto di alloro, salvia e rosmarino
olio d' oliva
Paccheri del Sole
(vino consigliato: Müller Thurgau Alto Adige D.O.C.)
Tagliare a metà i pomodorini e metterli in una padella insieme a capperi,olive e pomodori secchi tritati finemente e aggiungere dell' olio d' oliva. Cuocere la pasta bella al dente, scolarla dentro la paletta con la salsa e finire la cottura (circa 3 minuti)e aggiungere le foglie fresche di basilico. Spadellare amalgamando bene la salsa e servirla bella calda fumante.
Bigoli con ragù di sorana
(vino consigliato: Pinot Nero Alto Adige D.O.C.)
Tagliare a pezzettini le verdure e fare un soffritto. Tagliare a coltello la polpa di carne a piccoli pezzi e unirla al soffritto. Rosolare bene e aggiungere successivamente il vino bianco. Lasciare evaporare, quindi aggiungere del sale e pepe. Cuocere per circa 1 ora e mezza.
Se necessario aggiungere dell' acqua di tanto in tanto.
Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata, quindi scolarli e spadellarli bene con il ragù. Servire caldo.
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