| Il Piatto |
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Vialone nano mantecato con crema di zucchinelle, fiore farcito con uova di storione bianco malossol*
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante Al Principe Cerami
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 Storia e cultura, fascino e poesia, sapiente amore per la cucina: ecco gli esclusivi ingredienti del Ristorante Principe Cerami, atelier di alta gastronomia. Dedicato al nobile Siciliano che nel 1896, in virtù di un testamento antico e per lungo tempo occulto, entrò in possesso del convento domenicano e lo trasformò in albergo. Da allora nelle autentiche mura monacali nasce e fiorisce un'inedita ed accurata filosofia dell'ospitalità.
Al Principe Cerami trionfano fantasia ed estro, nell'ambiente, in tavola, nel cibo, nel servizio.
Un'armonia di cromie in un abbraccio di luci soffuse e panorami stellati sul mare; antichi profumi, delicati sapori, l'estasi del gusto.
La tradizione gastronomica siciliana irrompe e si rinnova nella magica suggestione dell'arte creativa dello Chef Massimo Mantarro.
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Vialone nano mantecato con crema di zucchinelle, fiore farcito con uova di storione bianco malossol*
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Impronta del Fondatore
Pinot Grigio Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Vino dal colore giallo paglierino carico. Il profumo intenso è gradevolmente fruttato e floreale, con note di mela golden e fiori gialli su un gentile fondo boisé. Al palato si presenta caldo e grasso, di buona struttura, con il giusto equilibrio tra freschezza e morbidezza. Il vino mostra un'ottima persistenza gustativa e la successione degli aromi è coerente con quanto percepito all'olfatto. Un Pinot Grigio che può evolversi verso toni più complessi di frutta e fiori secchi, se conservato in bottiglia per un periodo più prolungato.
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Ingredienti per 4 persone:
riso Vialone nano
crema di zucchine
gelatina di passito aromatizzata alla menta
zucchine a fettine
caviale
fiore di zucchina farcito con caviale cotto in tempura
olio
sale
pepe
Tostare il riso con un goccio di olio di oliva e portarlo a metà cottura con un brodo vegetale. Terminare la cottura con una crema di zucchine verdi. Mantecare con burro e parmigiano e trito leggero di limone. Farcire un fiore di zucchina con caviale e friggerlo a 140°. Servirlo come da foto.
(*) Il Malossol è uno dei migliori tipi di caviale
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