| Il Piatto |
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Gamberi al Lardo di Colonnata con insalata al balsamico
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante Gaudemus
di Claudio Lauritano |
Piccolo e curato ristorante, dall'atmosfera sognante. A parte l'ambientazione del locale che è sicuramente curiosa (all'entrata sovrastano due vecchi ma perfettamente conservati confessionali dell'800), qui si possono assaporare le migliori preparazioni della cucina del territorio con genuini piatti della tradizione carsica, gustosi piatti di pesce del Golfo e le prelibatezze che lo chef prepara a seconda delle stagioni e del suo estro creativo.
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Gamberi al Lardo di Colonnata con
insalata al balsamico |
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Ingredienti per 10 persone:
40 pezzi di Gamberi rossi siciliani (o Mazzancolle)
40 fette tagliate sottili di Lardo di Colonnata
500 gr di insalatine miste
10 ml di aceto balsamico
100 ml di Olio Extra Vergine
Sale q.b
Pepe q.b
Sgusciare e decorticare i gamberi. Avvolgerli in una fetta di lardo e metterli da parte.
Nel frattempo preparare un mix di insalate condite con dell'aceto balsamico concentrato e dell'olio Extra Vergine.
In una padella ben calda scottate per alcuni minuti i gamberi avvolti nel lardo e adagiateli poi sull'insalata precedentemente condita.
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Luna dei Feldi
Vigneti delle Dolomiti I.G.T.
Santa Margherita
Il colore è tonalità giallo paglierino con riflessi verdognoli, limpido e cristallino. Al naso si avverte subito la freschezza e la pienezza di questo vino bianco. La combinazione dei tre vitigni mantiene anche all'olfatto la sua integrità con dolci profumi di fiori bianchi e frutta. Al palato si possono ben ritrovare i tre componenti: floreale dello Chardonnay, mela verde e l'ortica del Müller Thurgau e la tipica aromaticità di pompelmo e rosa del Traminer. Queste sensazioni sono in perfetto equilibrio e supportate da una buona struttura alcolica. Solo nel finale si avverte una certa prevalenza dell'ultimo vitigno che però garantisce lunghezza e vivacità.
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