| Il Piatto |
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Pappardelle al nero di seppia con canoce
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante Ai Fiori
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Dal 2005 il ristorante Ai Fiori è in mano a Vlada e Stane Puzzer, sommelier e chef dalle origini slovene ma nomi autorevoli della nuova ristorazione triestina.
Nel loro curriculum: La boutique del pesce a Contovello, le Rondinelle a Trieste, La Tavernetta a Capriva (GO) e l'Harry's Grill di Trieste.
In una parola: cucina di pesce alla triestina, con il pescato di giornata. Specialità: passatina di finocchio con gamberoni e pesce crudo, secondo la stagione. Anche il presidente Ciampi è stato servito da Vlada e Stane. Ambiente elegante-accogliente, un pò mitteleuropeo a due passi dal mare.
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Pappardelle al nero di seppia con canoce
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Impronta del Fondatore
Pinot Grigio Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Vino dal colore giallo paglierino carico. Il profumo intenso è gradevolmente fruttato e floreale, con note di mela golden e fiori gialli su un gentile fondo boisé. Al palato si presenta caldo e grasso, di buona struttura, con il giusto equilibrio tra freschezza e morbidezza. Il vino mostra un'ottima persistenza gustativa e la successione degli aromi è coerente con quanto percepito all'olfatto. Un Pinot Grigio che può evolversi verso toni più complessi di frutta e fiori secchi, se conservato in bottiglia per un periodo più prolungato.
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Ingredienti per 6 persone:
500 gr di pappardelle al nero di seppia
1 Kg di canoce
peperoncino fresco
aglio
prezzemolo
250 ml di vino bianco
2 cucchiai di pane grattugiato
olio
sale
In un tegame mettere l'olio, l'aglio ed il peperoncino fresco. Aggiungere le canoce sgusciate, rosolare per 5-7 minuti ed aggiungere il pane grattugiato. Mescolare un paio di minuti dopo aver versato del vino bianco ed il prezzemolo, quindi lasciare evaporare.
Cuocere la pasta e farla saltare nella padella con il sugo, senza le canoce che verranno sistemate sopra la pasta.
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