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| Minestra di fave con capelletti di pecorino di Norcia e cappelletti di pollastro
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante L'Orto degli Angeli
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"Redibis" è il ristorante della casa, che occupa le ridenti salette al piano terra della residenza. Un contesto ambientale di suggestione unica in cui la proprietà de "L'Orto degli Angeli" ha affidato allo chef Filippo Artioli una innovativa proposta di cucina che dovrà sposare l'evoluzione del gusto con i grandi sapori tradizionali dell'antica tavola umbra.
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Minestra di fave con capelletti di pecorino di Norcia e cappelletti di pollastro |
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Pinot Nero
Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Il Pinot Nero Santa Margherita ha uno stile giovane, fragrante e fruttato, nel pieno rispetto della tradizione produttiva della zona, ma è allo stesso tempo vino di buona struttura e corpo, in grado di trarre maggiore complessità dal passaggio in piccole botti di rovere. Ha colore rosso rubino che ricorda quello dei frutti di bosco, come il profumo, che evoca il mirtillo e il ribes nero, ben avvolti da gentili note di vaniglia. Al gusto si presenta secco, di buona struttura ed elegantemente equilibrato, privo di spigoli, ricco di gusto e fine al palato. Molto calibrato l'apporto del legno, le cui note non prevalgono mai sulla elegante e succosa nota fruttata.
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Ingredienti per 4 persone:
Per la minestra:
100g di fave fresche
n°2 patate di Colfiorito da 50g cad.
80cl di brodo di gallina
n° 1 spicchio di aglio
n°2 foglie di alloro
n°1 rametto di tmo fresco
40 g di sedano verde
sale e pep q.b.
Per i cappelletti con pasta gialla:
100 g di farina 00
n°1 uovo
50g di pecorino da latte crudo di Norcia
10g di ricotta di pecora
Per i cappelletti con pasta verde:
110g di farina 00
n° 1 uovo
15 g di spinaci lessati e tritati
50g di petto e coscia di pollo
20g di cipolla di Cannara
n°2 fegatini di pollo
sale e pepe q.b.
Preparare la minestra facendo rosolare a fuoco lento l'aglio, l'alloro, il timo, il sedano bianco tagliato a brunoise e le patate cubetti di ½ cm circa.
Aggingere ora il brodo di gallina, portare ad ebollizione e spegnere.
Nel frattempo confezionare i cappelletti a pasta gialla di 4 cm di lato, amalgamando il pecorino grattugiato a mano con la ricotta.
Per i cappelletti a pasta verde, prepariamo la farcia rosolando appena in padella il pollo, la cipollae i fegatini.
Passare tutto al setaccio, aggiustare di sale e pepe e riempire la pasta verde con l'ottenuta farcia.
Cuocere i cappelletti dei due colori nella minestra in ebollizione, finchè riemergeranno.
Servire in un piatto fondo bollente, aggiungendo le fave precedentemente private del baccello e della cuticola.
Guranire con un filo d'olio dei Colli Martani ed una macinata di pepe nero
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