| Il Piatto |
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Agnolotti all'Astigiana
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante La Grotta
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Corso Torino, 366
14100 Asti
Tel: 0141 214168
Fax: 0141.410688
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Il Ristorante "La Grotta" è uno dei più famosi della città. Fondato dal celebre Chef Giovanni Fasciola negli anni '50, è ancora oggi un punto costante di riferimento della ristorazione astigiana.
Restaurato recentemente su progetto dell'Arch. Antonio Guarene, il locale ha conservato le prerogative di ambiente, eleganza, cortesia e professionalità che l'hanno caratterizzato fin dal suo nascere.
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Agnolotti all'Astigiana
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Versato
Veneto I.G.T
Santa Margherita
Vino dal colore rosso rubino intenso e brillante, quasi violaceo in gioventù. Il profumo è ampio e persistente, fine, elegante, con sentori di ciliegia matura, prugna, marasca su un fondo vanigliato ed un floreale di viola. Il gusto è secco, armonico, vellutato, di stoffa, con tannini ben fusi alla buona freschezza del vino. La selezione e la vinificazione accurata delle uve hanno permesso di ottenere un vino di buona struttura ed armonicità.
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Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
1 Kg di farina bianca
8 uova
un bicchiere da vino di acqua
sale
un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
Per il ripieno:
una carota
una costa di sedano
una cipolla
rosmarino
vino bianco
sale
noce moscata
uova
parmigiano
carni di vitello
maiale
coniglio
aggiunta di salame crudo
burro
olio
riso
spinaci
salsiccia fresca
maggiorana
Preparare la pasta impastando energicamente tutti gli ingredienti.
Per il ripieno mettere a fuoco una casseruola a fondo pesante con il burro, l'olio e far rosolare i tre tipi di carne tagliata a pezzetti. Unire tutte le verdure tagliate, rosolare a fuoco vivace, salare e pepare. Quando il tutto è ben rosolato, bagnare con il vino. Far evaporare aggiungendo il brodo bollente ed il riso, lasciar cuocere venti minuti circa. Unire gli spinaci lessati, raffreddati e strizzati. Lasciar raffreddare il tutto o tritare.
Aggiungere le uova intere necessarie, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
Tirare la sfoglia sottile, pennellarla con dell'uovo sbattuto e disporre il ripieno a mucchietti nel senso della lunghezza e ripiegarvi sopra il foglio di pasta, passare il mattarello facendo pressione e tagliare con l'apposita rotella. Lessare in acqua bollente leggermente salata e condire con un ottimo sugo d'arrosto.
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