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Chitarra al ragù bianco di agnello al profumo di santoreggia
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante Villa Maiella
di Angela e Peppino Tinari |
Nel cuore dell'Abruzzo, nella splendida cornice del Parco Nazionale della Maiella, il profumo della tavola, intriso di arte, storia e tradizione si respira nelle vie di Guardiagrele grazie a Villa Maiella.
Angela e Peppino accolgono con calore i loro ospiti nella nuova ed elegante struttura, ai piedi della Maiella, a 20 minuti dal mare, nella suggestiva realtà naturale del paesaggio abruzzese.
Annesso all'albergo, il ristorante è da sempre conosciuto e molto apprezzato, data la sua capacità, nell'arco di oltre 30 anni, di sposare tradizione e creatività, riservando al palato mille sorprese. Dispone inoltre di una cantina con una grande varietà di vini offrendo ai propri clienti una ampia scelta: oltre 1200 etichette tra Regionali, Nazionali ed Ester, ed una ricca selezione di Distillati e vini liquorosi.
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Chitarra al ragù bianco di agnello al profumo di santoreggia
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Versato
Veneto I.G.T
Santa Margherita
Vino dal colore rosso rubino intenso e brillante, quasi violaceo in gioventù. Il profumo è ampio e persistente, fine, elegante, con sentori di ciliegia matura, prugna, marasca su un fondo vanigliato ed un floreale di viola. Il gusto è secco, armonico, vellutato, di stoffa, con tannini ben fusi alla buona freschezza del vino. La selezione e la vinificazione accurata delle uve hanno permesso di ottenere un vino di buona struttura ed armonicità.
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Ingredienti per 4 persone:
500 gr di chitarra abruzzese
1,5 dl di olio Extra Vergine d'Oliva
600 gr di polpa di agnello (spacca e collo) dissossato e tagliato a dadini di 1 cm per lato
200 gr di ossa di agnello (del collo)
80 gr di cipollotti
50 gr di sedano
alloro
½ spicchio d'aglio
¼ di vino bianco secco
1 lt di brodo vegetale
sale
rametti di santoreggia a foglioline
3 pomodori rossi maturi spellati e privati dei semi e tagliati a pezzettini
scaglie di pecorino
In un tegame scaldare l'olio extra vergine d'oliva e far rosolare lentamente le ossa aggiungendo le cipolle ed il sedano tritato, lo spicchio d'aglio e la foglia di alloro. Aggiungere, in un secondo momento, la carne a dadini e farla cucinare per circa 45 minuti aggiungendo del vino bianco e del brodo vegetale. Una volta terminata la cottura, togliere le ossa, aggiustare di sale ed aggiungere parte delle foglioline di santoreggia.
Cucinare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e saltare con la salsa di agnello.
Per la guarnizione:
In un pentolino, dopo aver versato l'aglio e l'olio far imbiondire i pomodori a pezzetti; aggiungere il sale e far cuocere per dieci minuti circa. Successivamente passare al setaccio ottenendo una crema di pomodoro.
Preparare il piatto sistemando, nel fondo, la crema di pomodoro e sistemandovi sopra la pasta. Guarnire con le restanti foglioline di santoreggia e scaglie di pecorino.
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