| Il Piatto |
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Composta di Anguilla e Cipolotti
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante Gellius
di Alessandro Breda "in cucina" e Adriano Fumis "in sala" |
Calle Pretoria 6, Oderzo (TV)
Tel.: 0422.713577
Fax: 0422.810756
Chiuso la domenica sera ed il lunedì
» www.ristorantegellius.it «
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Il ristorante Il Gellius è situato nel centro storico di Oderzo, piccola ma graziosa cittadina, in provincia di Treviso.
Un edificio secolare, adattato a ristorante, ripristinato con buon gusto, mantenendo inalterato lo stile originario. Un ambiante raffinato ed accogliente; un'atmosfera ricca di storia e cultura, piatti speciali preparati con autentica passione abbinati ad un'ampia e selezionata lista dei vini.. sono questi i dettagli che rendono il ristorante Il Gellius un luogo ideale, dove farsi coccolare dalle mille premurose attenzioni culinarie e non di questo staff di professionisti.
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Composta di Anguilla e Cipolotti |
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2 anguille da 400 g.
3 cipollotti freschi
2 fogli di colla di pesce
250 g. di insalatina
10 g. di sale marino affumicato
4 cucchiai d'olio Extra Vergine d'Oliva
1 cucchiaino di aceto balsamico tradizionale di Modena
Sfilettare le anguille, salare e pepare i filettini, tagliare a fettine i cipollotti, sbianchirli in acqua salata, sgocciolarli e raffreddarli. Prendere una terrina in terracotta, di forma rettangolare o semirotonda, rivestirla di carta stagnola e porre sul fondo i filettini intervallandoli con i cipollotti, il foglio di gelatina ammollato in acqua fredda, di nuovo l' anguilla, cipollotti e gelatina.
Premere bene, è consigliabile chiudere nel sottovuoto oppure con ricoprire con parecchia pellicola trasparente. Cuocere il tutto in abbondante acqua a temperatura di 65° per 45 minuti circa.
Far riposare per 24 ore. Dopodiché affettare in tranci di 1,5 cm. e servire con un ciuffo d'insalatina verde mista condita con olio Extra Vergine d'Oliva, sale affumicato e qualche goccia di balsamico tradizionale.
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Impronta del Fondatore
Pinot Grigio Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Vino dal colore giallo paglierino carico. Il profumo intenso è gradevolmente fruttato e floreale, con note di mela golden e fiori gialli su un gentile fondo boisé. Al palato si presenta caldo e grasso, di buona struttura, con il giusto equilibrio tra freschezza e morbidezza. Il vino mostra un'ottima persistenza gustativa e la successione degli aromi è coerente con quanto percepito all'olfatto. Un Pinot Grigio che può evolversi verso toni più complessi di frutta e fiori secchi, se conservato in bottiglia per un periodo più prolungato.
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