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Tartare di verdure
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Enoteca Eccellentissimo
di Francesco, Carlo e Marco Andrighetto |
Con la nascita della locanda Ecc.mo nel gennaio 2004 si è realizzato il progetto dei fratelli Andrighetto, un sogno che li accompagnava da una vita, insieme alla passione verso il cibo e il buon vino.
I titolari, Francesco, Carlo e Marco Andrighetto, hanno dato vita ad un luogo dove si può ritrovare l' interesse e l' entusiasmo verso un menù genuino e salutare, ricco di pietanze semplici e di antiche ricette, ritrovate nelle madie di nonne e mamme, che a tutti sin da piccoli ci insegnano a riconoscere profumi e fragranze.
L'impegno è quello di continuare a proporre prodotti genuini della campagna mottense, non tralasciando affatto inserimenti di prodotti di nicchia di altre realtà italiane ed estere. Per questo, la ricerca della materia prima è un aspetto fondamentale di questo lavoro e della filosofia della locanda Ecc.mo..
Non solo dunque qualità delle materie prime, ma anche grande competenza nel preparare, servire le pietanze e decantare i migliori vini italiani ed esteri.
Grazie alla grande competenza e professionalità del cuoco Franco, delle esperte Sommelier Nadia, Susanna, insieme alla bravura e passione di Franca, Lisa, Elio, l' eccellentissimo ospite ha l' occasione di ristorarsi, rilassarsi e divertirsi.
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Tartare di verdure
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Müller Thurgau
Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Il Müller Thurgau Santa Margherita è un vino secco, armonico, dal colore paglierino con riflessi verdognoli. Ha una carica aromatica del tutto particolare, con note di fiori bianchi ed ortica. Il gusto è delicato, piacevolmente varietale e persistente. Ha una struttura snella ed elegante.
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Ingredienti per 10 persone:
3 carote pelate
3 zucchine fresche
1 piccolo sedano
1 avocado maturo
olio di noce q.b.
olio d'oliva q.b.
6 filetti di sardine sotto sale già lavati e tritati
succo di limone
un cucchiaio di senape
un cucchiaio di ketchup
sale q.b.
salsa worchester q.b.
tabasco q.b.
4 tuorli d'uovo
Affettare le verdure a piccole "concasse" (piccoli pezzi regolari) e metterli in una "terrina".
Fare la salsa cominciando a montare con una frusta i tuorli d' uovo con l'olio d'oliva, poi un cucchiaio di olio di noce, il sale, il succo di limone,il trito di capperi e sarde, la senape, il ketchup, alcune goccie di tabasco e di worchester.
Alla fine risulterà una salsa cremosa e ricca di gusto, che verrà unita al trito di verdure e amalagamata bene con un cucchiaio sbattendo velocemente. Porzionare facendo delle tartare.
Servira fredda volendo con due goccie di aceto balsamico ristretto.
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