| Il Piatto |
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Capesante in crosta all'erba cipollina
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| Menu |
| Ricette dei Grandi Incontri |
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Osteria alle Bocce
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Piazza Verdi, 7 - San Pietro di Seveso - Milano
Tel: 0362.502282
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Una piccola ma preziosa osteria capace di stupirvi con una cucina nazionale ma molto creativa. Una ricca carta dei Vini ed un interessante menu rendono l'Osteria Alle Bocce il luogo ideale non solo per pranzi e cene ma anche per degustazioni, eventi e colazioni d'affari.
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Capesante in crosta all'erba cipollina
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Müller Thurgau Frizzante "Linea Onda"
Vigneti delle Dolomiti IGT
Santa Margherita
Il Müller Thurgau Frizzante Santa Margherita è brioso e fragrante, ricco di profumi fruttati che ricordano la mela golden, la pera, la pesca ma anche la menta e l'ortica. Piacevolissimo e mai banale, è vino da aperitivo come da tutto pasto.
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Ingredienti per 4 persone:
8 capesante
2 fogli di pasta fillo
1 mazzetto di erba cipollina
1 fetta di panna fresca
Brandy q.b.
1 dl. di panna fresca
1 dl. di fumetto di pesce
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine q.b.
Mondare e lavare molto bene le capesante
Far scaldare un soutè con fondo di olio, aggiungere le capesante, subito il brandy, un cucchiaio di erba cipollina tritata, e lasciar cuocere a fuoco forte per uno o due minuti, salare e pepare leggermente
Frullare il pancassetta ed aggiungerlo alle capesante, mescolare bene e far tritare il liquido di cottura.
Tagliare la pasta fillo in modo da ottenere otto quadrati da ogni foglio.
Rivestire l'interno di quattro stampini monouso precedentemente imburrati con quattro fogli di pasta per stampo.
Riporre all'interno di ogni "cestino" due capesante con il loro condimento, un goccio di panna a fumetto e chiudere.
Cuocere le capesante in forno a 210°C per otto minuti circa.
Nel frattempo preparare una riduzione con la panna ed il fumetto rimanente, un cucchiaio di erba cipollina e poco sale e pepe.
Una volta sformate le capesante servirle subito accompagnate dalla riduzione aromatizzata all'erba cipollina.
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