| Il Piatto |
|
| 
Filetto S.Marco con cruditè di asparagi
|
|
|
|
| Menu |
| Ricette dei Grandi Incontri |
|
Enoteca Eccellentissimo
di Francesco, Carlo e Marco Andrighetto |
Con la nascita della locanda Ecc.mo nel gennaio 2004 si è realizzato il progetto dei fratelli Andrighetto, un sogno che li accompagnava da una vita, insieme alla passione verso il cibo e il buon vino.
I titolari, Francesco, Carlo e Marco Andrighetto, hanno dato vita ad un luogo dove si può ritrovare l' interesse e l' entusiasmo verso un menù genuino e salutare, ricco di pietanze semplici e di antiche ricette, ritrovate nelle madie di nonne e mamme, che a tutti sin da piccoli ci insegnano a riconoscere profumi e fragranze.
L'impegno è quello di continuare a proporre prodotti genuini della campagna mottense, non tralasciando affatto inserimenti di prodotti di nicchia di altre realtà italiane ed estere. Per questo, la ricerca della materia prima è un aspetto fondamentale di questo lavoro e della filosofia della locanda Ecc.mo..
Non solo dunque qualità delle materie prime, ma anche grande competenza nel preparare, servire le pietanze e decantare i migliori vini italiani ed esteri.
Grazie alla grande competenza e professionalità del cuoco Franco, delle esperte Sommelier Nadia, Susanna, insieme alla bravura e passione di Franca, Lisa, Elio, l' eccellentissimo ospite ha l' occasione di ristorarsi, rilassarsi e divertirsi.
|
|
Filetto S.Marco con cruditè di asparagi
|
 |
|
Versato
Veneto I.G.T
Santa Margherita
Vino dal colore rosso rubino intenso e brillante, quasi violaceo in gioventù. Il profumo è ampio e persistente, fine, elegante, con sentori di ciliegia matura, prugna, marasca su un fondo vanigliato ed un floreale di viola. Il gusto è secco, armonico, vellutato, di stoffa, con tannini ben fusi alla buona freschezza del vino. La selezione e la vinificazione accurata delle uve hanno permesso di ottenere un vino di buona struttura ed armonicità.
|
 |
|
Ingredienti per 10 persone
1Kg di Lonza di maiale piccolo e giovane
sale zucchero
germogli di cavolo rosso
8 asparagi freschissimi bianchi di Cimadolmo
succo di limone
olio d' oliva
Pulire bene la lonza e metterla a marinare per due giorni con una miscela di 150g di sale e 75g di zucchero in frigo con un peso sopra.
Pelare gli asparagi e tagliarli finemente a julienne. Far marinare con il succo di limone e un pò di sale con l' olio d' oliva per un giorno.
Disporre nei piatti i germogli e creare un "fiore" con le fettine di lonza marinata(usare l' affettatrice) nel mezzo, creare il pistillo con gli asparagi marinati. Servire a temperatura ambiente.
|
|
|
|
|
