| Il Piatto |
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Prosciutto di tacchino all'arancio con insalatina di finocchio e noci
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| Ricette dei Grandi Incontri |
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Ristorante Villa Maiella
di Angela e Peppino Tinari |
Nel cuore dell'Abruzzo, nella splendida cornice del Parco Nazionale della Maiella, il profumo della tavola, intriso di arte, storia e tradizione si respira nelle vie di Guardiagrele grazie a Villa Maiella.
Angela e Peppino accolgono con calore i loro ospiti nella nuova ed elegante struttura, ai piedi della Maiella, a 20 minuti dal mare, nella suggestiva realtà naturale del paesaggio abruzzese.
Annesso all'albergo, il ristorante è da sempre conosciuto e molto apprezzato, data la sua capacità, nell'arco di oltre 30 anni, di sposare tradizione e creatività, riservando al palato mille sorprese. Dispone inoltre di una cantina con una grande varietà di vini offrendo ai propri clienti una ampia scelta: oltre 1200 etichette tra Regionali, Nazionali ed Ester, ed una ricca selezione di Distillati e vini liquorosi.
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Prosciutto di tacchino all'arancio con insalatina di finocchio e noci
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Impronta del Fondatore
Pinot Grigio Alto Adige D.O.C.
Santa Margherita
Vino dal colore giallo paglierino carico. Il profumo intenso è gradevolmente fruttato e floreale, con note di mela golden e fiori gialli su un gentile fondo boisé. Al palato si presenta caldo e grasso, di buona struttura, con il giusto equilibrio tra freschezza e morbidezza. Il vino mostra un'ottima persistenza gustativa e la successione degli aromi è coerente con quanto percepito all'olfatto. Un Pinot Grigio che può evolversi verso toni più complessi di frutta e fiori secchi, se conservato in bottiglia per un periodo più prolungato.
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Ingredienti per 4 persone:
1.200 Kg circa di petto di tacchinella
22 gr di sale per ogni Kg di carne
10 acini di pepe bianco
1 arancia
1 finocchio bianco
10 gherigli di noci
Olio di Oliva Extra Vergine
Pepe
Pulire il petto di tacchinella e lasciarlo marinare per 24 ore con il sale, gli acini di pepe bianco schiacciati, il succo e la buccia grattugiata di un'arancia. Dopo averlo legato con uno spago farlo cuocere a vapore. Terminata la cottura, mentre la carne si raffredda, pelare i gherigli di noce, tagliare a dadini il finocchio e condire il tutto con olio Extra Vergine d'Oliva, sale e pepe.
Tagliare a fettine sottili il petto di tacchinella e adagiarle sopra alle noci e al finocchio; guarnire con gli spicchi di arancia pelate e completare con un filo di olio.
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