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 istecca deriva dal suono della parola inglese beefsteak, che identifica la fetta di carne di bue. Nella cultura gastronomica italiana odierna, bistecca o steak identifica più un modo di cuocere la carne, alla griglia che un taglio specifico. In America, durante la corsa al West, l'incontro con la cucina messicana creò una cucina particolare, detta Tex - Mex, fusione tra il barbecue, metodo di cottura tipico del Sud e del Sud - Ovest degli Stati Uniti e gli ingredienti piccanti sempre presenti nelle ricette messicane.
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Chili pepper steaks
Bistecche al peperoncino |
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4 fette di filetto di manzo da 200 gr. - 4 fette di pane a cassetta raffermo - 5 filetti di acciuga - 2 spicchi d'aglio sbucciati - una rondella di cipolla - 3 bacche di ginepro - 1 pezzetto di peperoncino rosso - 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva - 30 gr. di burro - 1/2 limone - 1/2 cucchiaino di origano - sale - pepe nero di mulinello.
Porre l'aglio, la cipolla,
le bacche di ginepro, i filetti di acciuga in un mortaio,
schiacciare e aggiungere a filo 3 cucchiai d'olio ed il
succo di limone (si può anche usare il frullatore).Togliere
la crosta al pane, tagliarlo nella stessa misura delle
bistecche e spalmarlo con l'impasto in modo omogeneo.
Porre le fette in una teglia imburrata e farle dorare in forno a calore medio per 10'. Ungere le bistecche con l'olio e cuocere sulla grigia, condire con sale e pepe e porle sopra i crostoni di pane.
Guarnire la carne con una noce di burro e una spolverata di origano e servire caldo.
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Cabernet Sauvignon dell'Alto Adige Ca' d'Archi
Santa Margherita
Vino rosso di grande razza, affinato in barriques di rovere del Massiccio Centrale francese per 12/14 mesi ed in bottiglia fino al momento del consumo. Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Profumo ampio e intenso, con sentori di marasca appassita, lampone e vaniglia. Nerbo deciso, vellutato, su appena accennato retrogusto tannico.
Servire fresco a:
18°-20° C.
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