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 na
ricetta che fa da ponte tra l'Inghilterra e gli Stati
Uniti, mescolando ingredienti tipicamente inglesi, come
il bacon, con il coniglio, presente allo stato selvatico
in America. Il metodo di cottura, lo spiedo, discende
direttamente dai cacciatori, dai minatori e dai cow boys,
che si procuravano la carne cacciando e la cuocevano su
spiedi infilati nel terreno accanto al fuoco o la cuocevano
in fosse al calore di braci di legna. E' un metodo di
cottura ancora diffuso nel Sud e nel Sud Ovest degli Stati
Uniti; per traslato la cottura allo spiedo si applica
anche alle carni cotte semplicemente al forno, ma sempre
accompagnate da una salsa.
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Rabbit with bacon on a spit
Spiedini di coniglio
al bacon |
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4 cosce di coniglio - 50
gr. di mollica di pane - 150 gr. di bacon affettato -
4 foglie di salvia tritate - 2 cucchiai di parmigiano
grattugiato - 1/2 bicchiere di brandy - 1/2 bicchiere
d'olio - sale e pepe nero.
Disossare le cosce di coniglio
e batterle con il batticarne perché si appiattiscano;
ammollare in acqua o latte la mollica di pane e amalgamarla
con il parmigiano, la salvia e due fettine di bacon tritate.
Salare e pepare le coscie, riempirle con il composto,
arrotolandole; avvolgere gli involtini nelle fettine di
bacon e legare con spago da cucina. Cuocere in forno,
bagnando con l'olio ed il brandy, per 1 h. Tenere in caldo,
far restringere in un pentolino il sugo di cottura di
2/3 e versarlo sugli spiedini.
Servire caldo con contorno
di verdure ai ferri.
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Cuvé di Cabernet
Santa Margherita
E' prodotto con uve Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, Vino rosso fruttato, fragrante, dal gusto secco e profumo piacevolmente fruttato.
Servire fresco a:
16°-18° C.
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