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 pie o pasticci sono il piatto tradizionale della cucina statunitense, importato dalla tradizione gastronomica inglese al tempo dei Padri Pellegrini, sbarcati con il May Flower nel '600. Gli ingredienti tipici dei pie inglesi salati, carne di piccione, di rognone, di vitello e prosciutto, si sono arricchiti con specialità del Nuovo Mondo: la zucca, i fagioli, le noci creole.
Il più classico pie, su entrambe le sponde dell'Oceano Atlantico, resta il pasticcio di carne di manzo giovane.
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Steak pie
Pasticcio di carne |
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1 confezione di sfoglia surgelata - 700 gr. di polpa di vitellone - 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai di farina 00 - 1 cipolla - 1/2 litro di brodo - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - sale e pepe - 1 tuorlo d'uovo.
Tagliare a dadini la polpa, infarinarla, aggiustare di sale e pepe e dorarla nell'olio bollente.
Trasferirla in una casseruola con la cipolla tritata, coprirla con il brodo e stufare per 1 h. e 1/2, aggiungendo verso la fine della cottura il prezzemolo tritato.
Porre in uno stampo la carne, con parte del liquido di cottura, coprire con la pasta sfoglia surgelata, premendo sul bordo per farla aderire: forare il centro della copertura ed inserire un cono di carta per sfiatare il vapore, spennellare con il tuorlo e porre in forno a 220° per 30'; abbassare a 180' e terminare la cottura per altri 20'. Servire caldo, accompagnato dal liquido di cottura dello stufato tenuto da parte.
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Cabernet Franc Lison Pramaggiore D.O.C.
Santa Margherita
Classico, dall'intenso colore rosso rubino, profumo tipico con sfumature di lampone. Giustamente tannico, di gran corpo.
Servire fresco a:
16°-18° C.
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