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 arra
la leggenda che questo piatto sia stato inventato per
ridare forza e vigore ad un sultano della Sublime Porta,
(titolo degli imperatori musulmani turchi) dopo le notti
passate nel Serraglio, l'harem del palazzo reale di Istambul.
E' un piatto che unisce in modo superbo ingredienti, sapori
e profumi della cucina mediterranea, con o senza sottintesi
"ricostituenti".
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Filetto di bue farcito |
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800 gr. di filetto di manzo - 5 cucchiai d'olio - 2 cucchiai di brandy - 2 uova - 1 cucchiaio di capperi sott'aceto - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 2 filetti d'acciuga - 1 spicchio d'aglio - 4 cucchiai di brodo ristretto - 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata - sale - pepe nero.
Far rassodare un uovo in acqua bollente, sgusciarlo e schiacciarlo con una forchetta; tritare i filetti d'acciuga con lo spicchio d'aglio, sbucciato. Mescolare il trito con l'uovo sodo, l'uovo crudo, i capperi scolati, la buccia dl limone, il prezzemolo, sale e pepe di mulinello. Incidere al centro il filetto, tagliare qualche pezzetto di carne, macinarla ed unirla al ripieno: farcire con l'impasto il filetto e cucire i lembi. Legare l'arrosto e porlo in tegame con l'olio riscaldato: rosolare la carne, bagnarla con il brandy far evaporare. Aggiustare di sale e pepe, versare il brodo e cuocere a fuoco basso per 45'. Fate raffreddare completamente e servire l'arrosto tagliato a fette.
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