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 piatti a base di molluschi hanno la fama di facilitare i rapporti amorosi, come i crostacei ed il caviale, ma ad un prezzo decisamente più economico: forse per questo hanno sempre avuto una straordinaria fortuna in cucina.
I piatti a basi di cozze (o mitili) si ritrovano in tutto il bacino del Mediterraneo, in ricette estremamente semplici, che esaltano il profumo del mare, con l'aggiunta di poche erbe o verdure. La ricetta di origine spagnola, che aggiunge maliziosamente il sedano - considerato afrodisiaco - alle cozze, stranamente é molto simile per ingredienti alle "cozze alla moda di Anversa", città piuttosto lontana dal Paese iberico, ma riprova che la cultura gastronomica non ha confini.
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Mejillones al Apio
Muscoli al sedano |
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2 kg di muscoli (cozze) -
2 spicchi d'aglio sbucciati - 8 gambi di sedano - 1 ciuffo
di prezzemolo - pepe nero - olio extravergine d'oliva
- succo di limone.
Spazzolare le cozze sotto acqua fresca corrente e porli in un tegame con il coperchio. Riscaldare a fuoco vivo, coperto, finché le cozze non saranno aperte ed eliminare quelle rimaste chiuse.
Dopo averle sgocciolate nel tegame, porle in una zuppiera e coprirle con un panno umido.
Filtrare il liquido delle cozze, versarlo in una pentola ed unirvi il prezzemolo tritato, l'aglio schiacciato, 7/8 grani di pepe, ed i gambi di sedano tagliati a pezzetti.
Versare nella pentola 2 bicchieri d'acqua, finché i sedani saranno teneri ed il liquido ristretto: aggiungere le cozze, far stufare a fuoco basso per 10' e servire in una zuppiera, accompagnando con olio e limone.
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Pinot Bianco Alto Adige DOC
Santa Margherita
Vino elegante, dal colore giallo paglierino con leggere sfumature verdognole, profumo tipicamente fruttato di mela golden e fiori d'acacia; gusto morbido.
Servire fresco a:
8°-10° C.
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