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 seguito dell'invasione araba del bacino del Mediterraneo, tra l'VIII ed il IX secolo, con l'introduzione dello zucchero portato dai Mori, avviene la grande svolta nella tradizione della pasticceria, che diventa più raffinata. Nascono gli aromi profumati di fiori d'arancio e di limone, i canditi, le marmellate e le glassature per i dolci. L'altro alimento, finora sconosciuto, é il riso. Il riso cotto nel latte della tradizione mediorientale subisce una serie di variazioni che sono giunte fino ai giorni nostri, come questo dessert, popolarissimo ancor oggi in Spagna.
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Arroz con Leche Planchado
Riso al latte con caramello |
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200 gr. di riso - 250 gr.
di zucchero - 1 l. di latte intero - 1 bicchierino di
brandy spagnolo - 1 tuorlo d'uovo - 1 stecca di cannella
- la buccia di 1 limone - 75 gr. di burro - sale - zucchero
a velo.
Porre in riso in una casseruola, coprire con acqua fredda, aggiungere un pizzico di sale e far cuocere a fuoco basso e senza mescolare finché l'acqua non sia completamente assorbita.
Versare nella casseruola il latte caldo, tranne un mezzo bicchiere, la buccia del limone, lo zucchero e metà del burro. Cuocere per 30', mescolando dolcemente con una spatola di legno.
Aggiungere il brandy, il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte rimasto, la cannella ed il resto del burro.
Cuocere per 30' sempre mescolando per evitare che il riso si attacchi al fondo, togliere la cannella e la buccia di limone e versare la crema, densissima, in coppette. Cospargere la superficie con lo zucchero a velo e passarvi un ferro arroventato (da cui il nome) ma si può usare anche il grill del forno.
Servire freddo.
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Acquavite d'uva Pinot Grigio
Santa Margherita
Trasparente, dal gusto particolarmente morbido e pieno, con profumo assai delicato. Può essere servita a temperatura ambiente o molto fresca.
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