125 gr. di farina di grano saraceno - 100 gr di farina bianca 00 - 1 cucchiaino di lievito di birra - 2 dl di latte - 2 uova - 1 dl di panna liquida da montare - 70 gr. di burro - sale.
Intiepidire il latte, diluirvi il lievito di birra; in una ciotola mescolare le farine, unirvi i tuorli d'uovo, versarvi a poco a poco il latte ed il sale, e battere con una frusta fino ad ottenere un impasto cremoso. Liquefare 50 gr. di burro a fuoco basso, montare a neve i bianchi d'uovo e la panna liquida: aggiungere all'impasto, mescolando delicatamente; far riposare 2 h. in luogo tiepido.
In una padellina antiaderente sciogliere un velo di burro e versarvi 1 cucchiaio di pastella: far dorare il blini da ambo le parti, riporlo al caldo e continuare fino all'esaurimento dell'impasto, sovrapponendo i blinis e dividendoli uno dall'altro con carta oleata o alluminio da cucina.
Servire caldissimi per accompagnare caviale gelato o salmone affumicato.
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 | Pinot brut Blanc de Blancs
Santa Margherita
Spumante dal gusto secco e vellutato, con note di mandorla. Profumo elegante, con sentori di biancospino, perlage finissimo e persistente.
Servire fresco a:
8°-10° C.
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rotagonisti della cucina della "Grande Madre Russia" nati nella cucina povera e adottati dalla nobiltà nelle grandi cene sontuose della Russia imperiale per accompagnare varie specie di caviale ghiacciato servito in grandi coppe di cristallo e piatti di salmone rosa del Baltico. Importati in Francia durante la rivoluzione russa dalla nobiltà esule a Parigi, i blinis si sono diffusi in tutta Europa. 
