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 na delle carni tipiche del bacino del Mediterraneo è la carne d'agnello, protagonista di molte ricette, sia per secondi piatti che per piatti unici. La ricetta che segue proviene dal Montenegro, anche se sembra evidente l'origine più ad Oriente, che si perde nelle leggende classiche: ricorda piatti millenari, che riportano a Giasone ed al mitico vello d'oro o allo stesso Ulisse. L'agnello é, inoltre, il tipico piatto pasquale e questa ricetta é adatta per un piatto di tradizione, ma non usuale per la tavola della Pasqua italiana.
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Primorska Jagnjec'a Corba
Minestra di carne di agnello e verdure |
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400 gr. di carne d'agnello
- 1 cipolla - 1 carota - 1 gambo di sedano - 250 gr. di
fagiolini - 4 foglie d'alloro - 1 ciuffo di prezzemolo
- 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
di farina - 2 lt. di brodo - sale - pepe nero - 1 cucchiaino
di peperonicino rosso tritato.
Far appassire a calore moderato in metà dell'olio la cipolla tritata, aggiungere la carne tagliata a pezzetti e far rosolare. Salare, pepare con pepe di mulinello, aggiungere i fagiolini privati del filo e tagliati a tocchetti, la carota, il sedano ed il prezzemolo tritati e le foglie d'alloro.
Rosolare per 10', aggiungere il brodo e cuocere a calore moderato per 1 h.e 1/2. Soffriggere in un pentolino la farina nel restante olio, aggiungere il peperoncino e versare nella padella, far amalgamare a fuoco basso per 1/4 d'h.
Abbrustolire in forno delle fette di pane rustico tagliate spesse e servire caldo, accompagnato dal pane.
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