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il piatto principe della cucina messicana, preparato ancor
oggi per occasioni speciali. Si narra che questo piatto
leggendario sia stato creato nel XVII secolo, a Puebla
(da cui il nome), da Andrea da la Asunçion, suora domenicana
del convento di Santa Rosa, in occasione della visita
del Viceré spagnolo. La ricetta originale prevedeva più
di cento ingredienti, oggi assai ridotti, senza tuttavia
perdere la connotazione di piatto particolarmente afrodisiaco,
vista la presenza dei peperoni e del cioccolato e per
questo presente nel banchetto per il matrimonio.
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Mole Poblano de Guajolote
Tacchino in salsa di mole plobano |  |
per 10/12 persone
1 tacchino di circa 4 kg.a pezzi - 4 spicchi d'aglio - 1/2 cipolla - 1 cucchiaio di sale grosso - 4 lt. d'acqua.
per la salsa: 1 tazza (abbondante) d'olio extravergine
d'oliva - 220 gr. di peperoni rossi - 300 gr; di peperoni
verdi - 100 gr; di peperoncini verdi freschi - 4 peperoncini
rossi freschi - 750 gr; di pomodori - 1 cipolla tritata
- 8 spicchi d'aglio sbucciati - 150 gr. di mandorle pelate
- 100 gr. di arachidi sgusciate e pelate - 6 chiodi di
garofano - 4 grani di pepe nero - 4 cm. di stecche di
cannella - 1/2 cucchiaino di semi di anice - 100 gr; di
uva passa ammorbidita in acqua tiepida - 90 gr; di cacao
amaro - 1 cucchiaio di zucchero - 2 cucchiai di sale -
1/2 tazza di semi di sesamo tostati.
Porre in una pentola i pezzi di tacchino, la cipolla pulita, l'aglio sgusciato e il sale, coprire d'acqua e portare a bollore; cuocere a calore moderato per 1 h., finché il tacchino sarà tenero. Scolare, conservare il brodo e mettere da parte il tacchino.
Per la salsa: scaldare in una padella due cucchiai
d'olio e porvi i peperoni rossi e verdi e i peperoncini
verdi (mondati dei semi e delle membrane bianche per ottenere
una salsa meno piccante, o conservando semi e membrane
per una salsa più piccante) soffriggere finché non saranno
teneri, scolare i peperoni, conservando l'olio e soffriggervi
la cipolla, l'aglio; mettere da parte e nello stesso olio
tostare le mandorle, gli arachidi, i chiodi di garofano,
i grani di pepe, la cannella ed i semi di anice per 5/8'.
Sistemare in una teglia i pomodori e i peperoncini rossi e porli nel forno sotto il grill finché la pelle non sarà carbonizzata; riporli (per facilitare la sbucciatura) in un sacchetto di plastica per alimenti, chiuderlo, lasciar riposare per 10/15°e sbucciare.
Porre nel frullatore i peperoni, i peperoncini, i pomodori, tutti gli altri ingredienti, aggiungere anche l'uva passa e frullare.
Scaldare in una pentola una tazza d'olio, versarvi la crema e cuocere per 5', mescolando: unire il cacao, lo zucchero, sempre mescolando; quando inizia il bollore, aggiungere 4 tazze di brodo di tacchino, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20', regolare di sale.
Aggiungere il tacchino, coprire e cuocere per 10', coperto. Servire il tacchino caldo, coperto di semi di sesamo tostati.
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| Versato
Santa Margherita
Rosso strutturato ed armonico prodotto con uve Merlot, affinato parte in serbatoi d'acciaio e parte in barriques di rovere francese. Colore rosso rubino intenso, brillante, profumo ampio e persistente, con sentori di marasca misti a vaniglia. Gusto fresco e vellutato, leggermente erbaceo, di gran stoffa e giustamente tannico.
Servire fresco a:
18°-20° C.
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