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 l fagiolo era già conosciuto nell'antichità in Italia, ma solo nella varietà "dall'occhio" ed era un cibo per contadini, non molto apprezzato. I fagioli che conosciamo oggi arrivano dal Nuovo Mondo e si ha notizia della prima semina nel bellunese già nei primi anni del Cinquecento .
Un proverbio dice che in Messico "nemmeno i topi mangiano i fagioli crudi" perché c'è sempre una olla (pentola di coccio) che sobbolle sul fuoco con la zuppa di fagioli.
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Sopa de frijol
Zuppa di fagioli neri |  |
300 gr. di fagioli neri o
borlotti secchi - 1 cipolla - 250 gr. di pancetta affumicata
(bacon) - 2 rametti di rosmarino - 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaio di origano secco - olio d'oliva - 200 gr.
di farina da polenta gialla - 1 lime.
Sciacquare i fagioli, coprirli d'acqua e lasciarli a bagno per tutta la notte: scolarli e porli in una pentola di coccio insieme con 50 gr. di pancetta tagliata a dadini, 1/2 cipolla tritata e il rosmarino; coprire d'acqua e cuocere, coperto, a fuoco moderato per 1 e 1/2 - 2 h. Scoprire, aggiustare di sale e terminare la cottura per 20'circa; frullare i fagioli in umido con 1/2 litro d'acqua.
Tagliare a dadini la pancetta rimasta, farla rosolare in un tegame, tenerla da parte e soffriggere 1/2 cipolla tritata nel grasso della pancetta: aggiungere il purè di fagioli, il rosmarino e l'origano, aggiustare di sale e cuocere per 10', coperto: se la zuppa è troppo densa, aggiungere 1 tazza d'acqua.
Preparare con acqua bollente salata e la farina di mais una piccola polenta densa (si può anche usare farina precotta) lasciarla raffreddare su un tagliere, tagliarla a fette rettangolari non molto sottili. In un padellino scaldare l'olio e friggervi le fettine di polenta, girandole, finché saranno dorate, scolare e far asciugare su carta da cucina.
Versare la zuppa di fagioli in ciotole individuali e guarnire con le fettine di polenta, i dadini di pancetta e una fetta di lime.
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