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 a nascita della cucina messicana si fa risalire a quando i Conquistadores spagnoli importarono dal Vecchio Continente pollame e bestiame, oltre a frumento, riso, cipolle, aglio, agrumi e canna da zucchero, sconosciuti nel Nuovo Mondo. Mai prima d'allora e mai in seguito, ci fu una fusione gastronomica di così grande portata.
Le uova, da quando i Conquistadores permisero agli indios
di allevare i polli, si mangiavano e si continuano a mangiare
in Messico, ovunque e nei modi più vari: ma il piatto
classico di uova alla messicana sono.
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Los huevos rancheros
Uova Piccanti alla Messicana
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4 uova - 1/4 di tazza d'olio
d'oliva - 1 cucchiaino di cipolla tritata - 1/4 di spicchio
d'aglio - 1 tazza di pomodoro fresco tagliato a pezzi
- 1 peperoncino tritato - sale e pepe.
In una padella scaldare 1 cucchiaio d'olio, soffriggervi l'aglio e la cipolla, unire i pomodori e cuocere per 2 minuti; aggiungere il peperoncino, aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri tre minuti.
Scaldare l'olio rimasto, friggervi per 30 secondi una tortilla, preparata usando le confezioni già pronte reperibili al supermercato e scolare. Togliere la maggior parte dell'olio, versare nella padella le uova e cuocerle all'occhio di bue. Porre su un piatto di portata la tortilla, coprirla con le uova e versarvi sopra la salsa.
Servire molto caldo.
N.B. Se non fosse possibile reperire il preparato
per tortillas, si possono usare in alternativa, come base,
fettine di polenta o di patate, passate in padella con
un po' d'olio. |
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