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 a cucina del bacino del Mediterraneo ha sempre avuto come protagonisti i legumi e quando dal Nuovo Mondo sono arrivati i fagioli, sono stati subito "adottati" ed inseriti in piatti nuovi o al posto di ingredienti precedenti. Nella cucina marocchina i fagioli hanno sostituito in parte le lenticchie, in un piatto tipico che sposa il giallo solare delle uova e dello zafferano, appunto, con i fagioli.
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Maarka bel Lubia
Zuppa di fagioli allo zafferano e al cumino |
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250 gr. di fagioli bianchi secchi - 2 spicchi d'aglio - 1/2 cucchiaino di polvere di cumino nero ( da non confondere con il kümmel dal sapore d'anice) - 1 cucchiaino di paprika - 1 cucchiaino di zafferano - 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva - 4 uova.
Ammollare i fagioli in acqua per 12 ore, scolarli, lavarli e lessarli in acqua a calore moderato, facendo ritirare il liquido. In una pentola di coccio far soffriggere l'aglio tagliato a pezzettini, e aggiungervi il cumino, la paprika e lo zafferano: mescolare, salare e cuocere per 2/3 minuti.
Versare nel coccio i fagioli con il loro liquido, stufare a calore molto basso, mescolando con un cucchiaio di legno, salare e, a cottura ultimata, versare in superficie le uova, battute con una forchetta e farle rapprendere. Servire caldo nel recipiente di cottura.
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