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 nticamente
i dolci venivano preparati usando solamente miele, uova,
derivati del latte e frutta: questo alla lunga li rendeva
monotoni e stucchevoli, nonostante le variazioni ottenibili
con l'aggiunta di spezie varie. Fu così che si arrivò
ad aggiungere anche i cereali in forma di focacce: di
grano, di miglio, d'orzo, di riso, per accompagnare con
basi neutre i vari ingradienti. Ricette di questo tipo
sono ancora presenti nella cucina araba, mentre nei Paesi
che si affacciano sul Mediterraneo del nord si sono evoluti
dando origine alle crostate. L'inverno é la stagione dei
melograni ed una ricetta tipica marocchina unisce il couscous,
farina di semola lavorata che in Europa si sposa d'abitudine
alla carne o al pesce, ma che é una preparazione neutra
d'accompagnamento, al melograno e alle noci, per un dolce
assolutamente diverso, anche se é praticamente la "nonna"
della crostata di frutta.
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Ksaksu
bel Rumman
Couscous al
Melograno e noci |
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400 gr. di couscous - 150
gr. di miele - 4 cucchiai di gherigli di noci sgusciati,
spellati e tritati - buccia grattugiata di un'arancia
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere - 2 melagrane.
Usare un preparato per couscous
precotto, in vendita nelle drogherie e nei supermercati,
farlo bollire in acqua: alla fine con una forchetta lavorare
i grani di farina per staccarli e farli gonfiare. Mettere
il couscous in una ciotola e aggiungere il miele, le noci
tritate, la cannella, la buccia d'arancia, 3/4 dei chicchi
delle melagrane e amalgamare bene.
Porre il tutto su un piatto di portata e decorare con
i chicchi di melagrana restanti. Servire freddo.
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Dulcedo
Santa Margherita
E' il vino da dessert
prodotto dalla Santa Margherita. Bianco, dal colore
particolarmente dorato, con caldi sentori di miele
e vaniglia; profumo intenso, pulito e avvolgente.
Ricco e denso al palato, offre sensazioni decise.
Servire fresco a:
8°-10° C.
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