 ull'origine
delle paste alimentari sono fiorite molte leggende: alcuni
le fanno risalire agli Etruschi, ma allora non si spiega
perché non ve ne sia traccia nè nella cucina dell'antica
Grecia, nè in quella dell'antica Roma. E' più probabile
che la pasta sia nata in Oriente, e per quello che riguarda
le paste ripiene, nelle tribù tartare, e poi importata
in Occidente a seguito dell'invasione araba. I ravioli
sono diffusi, infatti, nella cucina araba ed in Israele,
ed é la versione israeliana quella più vicina ai gusti
occidentali.
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per la pasta: 1
confezione di pasta surgelata
per il ripieno:
20 gr. di polpa di vitellone - 1 kg di spinaci - 1 uovo
- una carota - 1 cipolla - 2 cucchiai d'olio extravergine
d'oliva - sale e pepe nero.
Stendere la pasta scongelata, infarinarla leggermente e tirarla con il mattarello in sfoglia sottile. Lessare gli spinaci in poca acqua salata, strizzarli e tritarli. Soffriggere la carota e la cipolla, unire gli spinaci e la carne tritata grossolanamente: rosolare per una decina di minuti, salare, pepare, ritirare dal fuoco e aggiungere l'uovo, amalgamando bene.
Ricavare dall'impasto delle palline grosse come una ciliegia e porle ad intervalli sulla sfoglia; coprire con l'altra e premere con le dita inumidite tra gli spazi. Tagliare con la rotellina taglia - ravioli, per ricavare dei ravioli quadrati, lessarli in acqua salata e servirli caldi, conditi con sugo di carne.
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