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 el bacino del Mediterraneo sopravvivono ancora ricette di antichissima tradizione, quando la cottura avveniva sulle braci in forni coperti, prima della diffusione delle cotture in recipienti resistenti alla fiamma viva. Era un modo di cucinare che salvava i profumi e le proprietà degli ingredienti, trasferendo ai piatti il leggero sentore di fumo del legno o del carbone. Questo antico metodo di cottura si trova ancora in un piatto tipico della cucina greca.
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Briami
Minestrone di verdure cotte al forno |
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6 zucchine - 4 melanzane - 500 gr. di patate - 2 cipolle - 2 peperoni verdi - 500 gr. di pomodori maturi - 1 ciuffo di prezzemolo - 4 cucchiai d'olio d'oliva - sale e pepe nero.
Pulire le verdure, affettare le cipolle, tritare il prezzemolo e tagliare le verdure a pezzi regolari.
Porre il tutto, ben mescolato, in una teglia da forno, salare, pepare con pepe di mulinello, irrorare con olio e aggiungere 2 bicchieri d'acqua bollente. Coprire con un foglio d'alluminio e cuocere coperto per 1h. a calore moderato e terminare la cottura a recipiente scoperto ancora per 30'.
Servire tiepido.
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Chardonnay Trentino D.O.C.
Santa Margherita
Asciutto e vivace, dal lieve profumo di mela golden, con note di miele e tiglio. Gusto armonioso e persistente, morbido. Servire a 8°-10°.
Servire fresco a:
8°-10° C.
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