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 krapfen,
nella tipica ricetta austro - tedesca, sono frittelle
rotonde di pasta molto lievitata, ripieni di marmellata
o crema e spolverizzati di zucchero a velo. Il termine
deriva dall'antico tedesco krafo e significa, appunto,
frittella. In questa variante, la pasta non è lievitata
e la marmellata viene mescolata con il distillato di lamponi,
liquore senz'altro più adatto ai palati forti di militari
leggendari come gli ussari.
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HusarenKrapfen
Krafen degli ussari |
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200 gr. di burro - 100 gr.
di zucchero - 2 tuorli - 1 pizzico di sale - 300 gr. di
farina 00 - 75 gr. di nocciole macinate
per guarnire: 1/2 tuorli d'uovo - 75 gr. di marmellata
di albicocche - 1 cucchiaino di succo di limone - 75 gr.
di marmellata di lamponi - 1 cucchiaino di distillato
di lamponi.
Disporre sulla spianatoia o sul piano di un tavolo la farina, il burro, lo zucchero e i tuorli d'uovo, aggiungere un pizzico di sale e impastare con le mani bagnate d'acqua fredda fino ad ottenere una palla. Avvolgerla in un foglio d'alluminio e porla in frigo per 2/3 ore. Formare delle palline di pasta e scavare al centro un incavo grosso come una noce intera: spalmare tutta la superficie con il tuorlo sbattuto e porli sulla placca del forno, imburrata, per 15' a 200°. Riscaldare in un pentolino, separatamente, i due tipi di marmellata e mescolare quella di albicocche con il succo di limone e quella di lamponi con il distillato; farcire i krafen, raffreddati, con le due marmellate alternativamente e lasciar asciugare.
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Acquavite d'uva Pinot Grigio
Santa Margherita
Trasparente, dal gusto particolarmente morbido e pieno, con profumo assai delicato.
Può essere servita a temperatura ambiente o molto fresca.
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