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parola "zuppa" deriva dal gotico "suppa" e significa fetta
di pane inzuppata: il termine risale al Medioevo perché
la fetta di pane aveva funzione di piatto, era il supporto
per i pezzi di carne o d'altro cibo per i convitati. La
zuppa si ritrova in tutte le cucine d'Europa e poi del
Nuovo Mondo, anche se con ricette diverse a seconda dei
Paesi, ma resta un piatto fondamentale nella cultura gastronomica
dell'uomo. Nel bacino del Mediterraneo la zuppa ha conservato
un aspetto rustico, mentre in Francia è divenuta
raffinata e vellutata minestra, come quella resa celebre
dalla Contessa du Barry, la favorita di Luigi XV.
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Soupe du Barry
Minestra alla du Barry |
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1 cavolfiore - 100 gr. di
burro - 40 gr. di farina - 1 bicchiere di latte - 2 tuorli
d'uovo - 100 gr. di panna - sale - crostini di pane tostati
- prezzemolo.
Tagliare il cavolfiore a mazzetti e porlo a sbiancare in acqua bollente per 10'. In una pentola stemperare la farina in 50 gr. di burro; poco per volta, mescolando per evitare il formarsi di grumi, diluire con un lt.e 1/2 d'acqua, leggermente salata.
Portare lentamente ad ebollizione, aggiungere i mazzetti di cavolfiore; cuocere a calore moderato per 15'. Togliere dal fuoco e passare nel mixer. Aggiungere il latte, rimettere sul fuoco e spegnere quando inizia a bollire: unire i tuorli d'uovo battuti, la panna fresca e controllare di sale.
Guarnire con il prezzemolo tritato e servire accompagnando con crostini.
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Müller Thurgau
Santa Margherita
Bianco brioso,dal profumo netto con note verdi di menta, rosmarino e cedro candito; gusto aromatico,fresco e pulito.
Servire fresco a:
8°-10° C.
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