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 a cucina filippina appartiene alla grande tradizione della cucina dell'Estremo Oriente, ma ha dei tratti ben precisi, che dipendono sia dalla sua posizione geografica e dunque a prevalenza di pesce, sia da un mix di sapori perfettamente equilibrati tra l'agro ed il dolce,con una leggera prevalenza di sapori dolci di fondo.
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Branzino ripieno
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1 branzino (o spigola: è lo stesso pesce con nomi diversi) da 1 kg.ca. - 2 pomodori - 1 cipolla - 1 patata - 2 cucchiai di uva passa - 3 cucchiai di cetriolini sott'aceto - 1 uovo - 40 gr.di burro - sale e pepe bianco di mulinello.
Pulire, lavare ed asciugare il pesce, senza rovinare la pelle; aprirlo con un coltello per tutta la lunghezza, togliere le interiora. In una ciotola mescolare i pomodori, le patate e la cipolla tagliati a fettine, l'uva passa (ammollata nell'acqua tiepida) i cetriolini e l'uovo sminuzzati, aggiustare di sale e pepe. Amalgamare bene, farcire il pesce con il composto e cucire l'apertura. Sciogliere il burro in tegame e farvi dorare il pesce, girandolo una volta con cura. Sgocciolare su carta assorbente e servire. |
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