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 'usanza
di mangiare lenticchie nei primi giorni dell'anno, come
augurio di prosperità e ricchezza, è diffusa in
tutto il bacino del Mediterraneo ed è legata a
tradizioni magico/religiose. La versione egiziana classica
della zuppa di lenticchie è più ricca e gustosa
di un'analoga ricetta tradizionale indiana: segno del
vivace scambio di ingredienti tra Paesi lontani avvenuto
nel corso dei secoli.
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Koshari
Zuppa di lenticchie
al cumino e coriandolo |
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200 gr. di lenticchie secche
- 1 cipolla rossa di Tropea - 1 spicchio d'aglio - 4 pomodori
maturi - 6 cucchiai d'olio d'oliva - 1/2 cucchiaino di
semi di comino e 1/2 di coriandolo tritati - pepe - sale.
Ammollare le lenticchie in
acqua per 12 ore, scolarle e lessarle in acqua salata.
In una casseruola far imbiondire la cipolla in 4 cucchiai
d'olio, aggiungere le lenticchie scolate, bagnarle con
il liquido di cottura, aggiustare di pepe e stufare per
15 minuti, coperto.
Soffriggere a parte, nel resto dell'olio, lo spicchio
d'aglio tritato, i pomodori passati al setaccio, aggiungere
le spezie, il pepe macinato al momento, salare e far addensare
la salsa. Servire la zuppa di lenticchie al centro di
un anello di riso pilaf, guarnendo con la salsa.
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