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 l riso si diffuse nel bacino del Mediterraneo a seguito dell'invasione araba: era già noto ai greci ed ai romani, ma solo come pianta medicinale. Inizialmente servì come accompagnamento a piatti a base di carne o pesce, ma in seguito divenne un piatto completo, associato ai prodotti tipici del territorio come in questa ricetta che ha origine probabilmente nell'isola di Cipro.
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Psarosoupa Me Avgholemono
Zuppa di pesce con salsa di limone e uova |
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1 kg. e 1/2 di pesce bianco - 1 cipolla - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 foglia d'alloro - il succo di 1 limone - 6/7 grani di pepe nero - 6 cucchiai d'olio d'oliva - 150 gr. di riso Arborio o Carnaroli - sale - prezzemolo fresco.
per la salsa: il succo di 1 limone - 3 uova - 1/4 di litro di brodo di pesce.
Pulire il pesce, tagliarlo in grossi pezzi, strofinarli con sale e succo di limone. Preparare un brodo con la cipolla, la carota ed il sedano, puliti e tagliati, l'alloro, i grani di pepe, l'olio e 1 litro e 1/2 d'acqua fredda, salare e far sobbollire per 1/2 h. Abbassare la fiamma, aggiungere il pesce e far cuocere per 20'.
Togliere il pesce, passare il brodo, rimettere il tutto nella casseruola e portare ad ebollizione; aggiungere il riso e cuocere per 18'. Preparare nel frattempo la salsa, battendo insieme le uova ed il limone, ed unendo a poco a poco, sempre mescolando, il brodo di pesce caldo; aggiungere la salsa al riso, mescolando, ed evitando che arrivi a bollore per non farla rapprendere. Servire in ciotole individuali spolverando con prezzemolo fresco tritato.
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Luna dei Feldi
Vigneti delle Dolomiti I.G.T.
Santa Margherita
Nome magico per un vino ricco di profumi e dal gusto freschissimo. Nasce dall'unione di tre nobili vitigni: Chardonnay, Traminer e Müller Thurgau ed è una delle gemme delle Cantine Santa Margherita.
Servire fresco a:
8°-10° C.
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