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Cina è un Paese vastissimo e di conseguenza non
esiste una cucina cinese unica, ma tante cucine a seconda
delle Regioni geografiche da cui è composto questo
sterminato Paese, riconducibili più o meno a 5: lo stile
nordico di Pechino, quello dell'est di Shangai, dell'Ovest
di Szechwan, del Centro di Hunan e del Sud, identificabile
con Canton, il più diffuso al mondo, perché da lì è
giunta la maggioranza di immigrati in Europa ed in America.
L'alimentazione e la gastronomia fanno parte integrante della cultura, dell'arte e del pensiero cinese, in uno stretto rapporto con la filosofia e la religione, fin dai tempi più remoti, molti secoli prima di Cristo.
Ragioni filosofiche (gli ingredienti devono mantenere
la propria natura ed essere modificati il meno possibile)
e pratiche (la secolare mancanza di combustibile) fanno
sì che la cucina cinese si basi su cotture brevi e con
la rapida unione di molti ingredienti: per queste ragioni
ridotti in piccole dimensioni: fettine, dadini, piccoli
pezzi così da rendere superflue le posate.
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Prosciutto in salsa agrodolce
di miele
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500 gr. di prosciutto in pezzo intero
Per la salsa: 2 cucchiai di zucchero - 2 cucchiai
di miele - 2 cucchiai di sherry secco - 2 cucchiai di
acquavite di ciliege - 2 cucchiai di farina 00.
Mettere il prosciutto a bagno per una notte in acqua fredda.
Cuocerlo a vapore, nella parte superiore dell'apposita pentola, per 2 h. Far raffreddare e tagliare a fetine di 1/2 cm.
Per la salsa: porre tutti gli ingredienti in pentolino, aggiungere 1 bicchiere d'acqua e portare ad ebollizione, sempre mescolando.
Quando la salsa sarà addensata, versare sulle fette di prosciutto e servire caldo.
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Cuvé di rosé
Santa Margherita
Vino rosato dai riflessi delicati, profumo fruttato e vinoso, gusto secco e vivace.
Servire fresco a:
10°-12° C.
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