|
|
|
 n
Canadà si servono spesso timballi (pie) in sostituzione
della minestra o come piatto unico, da consumare a tutte
le ore e serviti nel recipiente di cottura.
Derivano direttamente dalla cucina inglese e devono la loro fortuna gastronomica alla semplicità di preparazione, alla varietà degli ingredienti che possono essere usati per il ripieno ed alla facilità di conservazione e di trasporto, che li rendeva molto adatti ad essere consumati durante le battute di caccia o le spedizioni di pesca.
|
Country pie
Timballo rustico |
 |
200 gr. di patate - 200 gr. di farina 00 - 50 gr. di burro - 15 gr.di lievito di birra - 1 tazzina di latte tiepido - 2 uova - sale - noce moscata.
per il ripieno: 100 gr. di bacon ( pancetta affumicata) a dadini - 1 cipolla tritata - 1 spicchio d'aglio tritato - 250 gr. di carne di maiale magra macinata - 100 gr. di prosciutto cotto tritato - 100 gr. di emmenthal - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - 5/6 chiodi di garofano pestati nel mortaio - 1 cucchiaio di farina - 40 gr. di burro - sale - pepe bianco di mulinello
Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate; versare la farina sul tavolo e impastarla con le patate, il burro, il lievito di birra sbriciolato e sciolto in un pò di latte, 1 uovo intero, una grattata di noce moscata: aggiustare di sale ed impastare fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Formare una palla e lasciarla riposare per 2/3 h. in luogo tiepido, coperta con un tovagliolo. Dividere la pasta in due parti e stenderla con il mattarello formando 2 dischi del diametro della tortiera.
Preparare il ripieno, facendo imbiondire in una casseruola l'aglio, la cipolla ed il bacon, aggiungere la carne di maiale, il prosciutto e l'emmenthal tagliato a lamelle. Mescolare e aggiungere i chiodi di garofano, sale, pepe e il prezzemolo.
Aggiungere una tazzina d'acqua e far cuocere per 15' coperto. Spruzzare con la farina, mescolare e cuocere per 5'. Imburrare e infarinare la tortiera, porvi un disco di pasta, versarvi il ripieno, coprire con il secondo disco e premere i bordi per sigillarli. Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo battuto, forarla per far uscire il vapore durante la cottura e porre in forno già caldo per 25'.
Si può servire freddo o caldo.
| 
|
|
|
|
