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 l coniglio è un roditore reso domestico fin dall'antichità e il cui allevamento ha portato alla creazione di numerose razze, presenti in tutta Europa: la ricetta originale del coniglio con le prugne prevede l'utilizzo del coniglio Gigante di Fiandra, ma può essere sostituito con il coniglio comune.
La salsa di prugne conferisce alla carne, solitamente non molto saporita, un gusto particolare, molto delicato .
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Lapin aux prunes
Coniglio in salsa di prugne |  |
1 coniglio da 1 kg. - 1 bicchiere d'aceto - 1/2 tazza di farina 00 - 60 gr. di burro - 2 bicchieri di brodo - 250 gr di cipolle - 1 mazzetto guarnito di prezzemolo, timo, alloro - 200 gr. di prugne secche - 70 gr. di uvetta sultanina - sale - pepe bianco di mulinello.
Ammollare in acqua tiepida le prugne l'uvetta per 3 h. Lavare il coniglio con acqua e aceto, asciugarlo, tagliarlo a pezzi e infarinarli. Scaldare il burro in una casseruola, unirvi il coniglio e farlo rosolare in modo uniforme, girandolo spesso.
Bagnare il coniglio con 1/2 bicchiere di brodo, aggiungere le cipolle tritate, il mazzetto guarnito e aggiustare di sale; coprire e cuocere per 45', bagnando con il brodo, se necessario. Aggiungere le prugne e l'uvetta e cuocere a fuoco basso per 20' : aggiustare di sale e pepe e servire caldo.
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| Cuvé di Cabernet
Santa Margherita
E' prodotto con uve Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. Vino rosso fruttato, fragrante, dal gusto secco e profumo piacevolmente fruttato.
Servire fresco a:
16°-18° C.
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