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 a zucca è originaria dell'America meridionale, ma si é diffusa nei secoli in tutto il bacino del Mediterraneo: un tempo ortaggio molto usato, oggi mantiene una certa tradizione nella gastronomia di Lombardia, Veneto e Sicilia.
La ricetta che segue, per la semplicità degli ingredienti, per il suo sapore equilibrato e per il suo colore solare é quasi un simbolo della cucina mediterranea.
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Crostata di zucca
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Per la pasta frolla: 200 gr. di farina - 100 gr. di burro - 100 gr. di zucchero - 3 tuorli - la buccia grattugiata di 1 arancia - sale.
per il ripieno: 1/2 kg di zucca senza la buccia - 3 dl di latte intero - 2 uova - 1 cucchiaio di buccia d'arancia grattugiata - 6 chiodi di garofano polverizzati - 1 cucchiaino di cannella in polvere - 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata - sale.
Preparare la pasta frolla mescolando la farina, lo zucchero, la buccia d'arancia ed un pizzico di sale; unirvi il burro a pezzetti ed i tuorli e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido. Formare una palla e lasciar riposare per 2 h, coperta da uno canovaccio.
Preparare il ripieno facendo sbollentare la zucca in acqua e schiacciandola con lo schiacciapatate; mescolarvi le uova battute con una forchetta, il latte, le spezie, la buccia d'arancia ed un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta frolla ed ottenere una sfoglia di circa 3/4 millimetri; foderare uno stampo da 20 cm, unto con un po' di burro. Versare il ripieno di zucca nello stampo e cuocere in forno già caldo a 200° per 45'.
Servire tiepida.
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| Prosecco brut - Valdobbiadene D.O.C.
Santa Margherita
Spumante piacevolmente fruttato, che ricorda la mela renetta e i fiori di pesco; gusto morbido ed armonico.
Servire fresco a:
8°-10s° C.
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