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100 gr. di burro - 350
gr. di mollica sbriciolata di pane bianco - 80 gr. di
farina - 3 uova - 1/4 di litro di latte - 1 pugno di
prezzemolo tritato - 1 etto di speck tagliato a dadini
- 1 grattugiata di noce moscata - sale e pepe.
Ammorbidire il burro in una ciotola, amalgamarvi il pane sbriciolato, la farina, le uova il latte, il prezzemolo, lo speck e la noce moscata, finché il composto non risulta amalgamato e pastoso.
Fare una piccola pallina e cuocerla in acqua bollente(non nel brodo, perché non resterebbe lucida).
Scolarla dopo 5' e se la consistenza č quella voluta, formare con l'impasto delle pallottole di 5/6 cm di diametro. Cuocere in acqua facendole sobbollire per 15/20'. Scolare con un mestolo bucato e servire asciutti, come contorno con insalata calda di crauti, o in brodo di carne come minestra.
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Pinot nero - Alto Adige
Santa Margherita
Colore rosso rubino intenso, profumo che evoca note di mirtillo e di ribes nero. Gusto pieno e rotondo.
Servire a:
16 - 18° C.
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l piatto nazionale austriaco, nato dalla cucina povera di montagna e diffuso poi su tutto il territorio nazionale e del Centro Europa sono i Knödel. Ne esistono varie versioni sia asciutte che in brodo, le prime sono denominate "del paese" e fanno da contorno a umidi di carne, le seconde "all'acqua" perché servite come minestre. Possono essere farciti con fegato, speck o con le prugne.
