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 olte sono le varietà di prugne coltivate in Italia, di varie forme e di vari colori, dal giallo della "Goccia d'oro" al rosso della varietà "Santa rosa" al verde della dolcissima "Regina Claudia" al viola della "Stanley" fino al bellissimo nero delle varietà californiane. Le prugne viola della qualità Stanley sono quelle che vengono essiccate.
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Gnocchi alle prugne |
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20/25 prugne secche700 gr. di patate200 gr. di farina 001 uovo 60 gr; di burro50 gr. di pane grattugiatozucchero
Far rinvenire le prugne secche in acqua tiepida, asciugarle, snocciolarle e sostituire il nocciolo con 1/2 zolletta di zucchero. Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate: mescolarvi la farina, l'uovo, una noce di burro, sale e impastare finché il composto diventa liscio ed elastico.
Ricavarne dei rotoli, tagliarli a pezzetti e mettere al centro di ognuno una prugna, avvolgendola completamente.
Lessare gli gnocchi per 15' in acqua salata in ebollizione e scolarli con una schiumarola quando vengono a galla.
A parte soffriggere il pane grattugiato nel burro e rotolarvi gli gnocchi, rivestendoli completamente. cospargere di zucchero e servire caldi.
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