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 l fico è un frutto tipico dell'area mediterranea, proviene da una regione della Turchia, chiamata anticamente Caria, da cui proviene il suo nome scientifico: ficus carica. La cucina di Roma antica, che univa sapori salati a sapori dolci, utilizzava spesso i fichi, citati anche nelle odi di Orazio.
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Bavarese ai fichi |
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1 kg. di fichi maturi2 bicchieri di rhum200 gr; di zucchero1 pizzico di cannella25 gr; di colla di pesce2,5 dl. di panna fresca
Sbucciare i fichi, tagliarli a metà e farli macerare nel rhum per 1 h.; sgocciolarli, passarli al setaccio, unirvi lo zucchero e la cannella.
Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce, strizzarla e scioglierla a bagno maria nel liquido di macerazione dei fichi: lasciarla intiepidire e aggiungervi il passato di fichi.
Montare la panna, aggiungerla con delicatezza al composto, versarlo in uno stampo ad anello leggermente inumidito e tenere in frigo per qualche ora.
Sformarlo immergendo lo stampo in acqua calda e capovolgerlo su un piatto di portata; servire guarnendo il centro con panna montata e spicchi di fichi macerati in zucchero e rhum.
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