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 a melanzana è originaria della Cina e dell'India, importata dagli arabi, che le diedero il nome: badingian, preceduto dalla parola mela, che l'italiano medioevale spesso premetteva ai nomi stranieri della frutta e della verdura come melarancia e melagrana. Anch'oggi le cucine mediorientali usano moltissimo questo vegetale, che invece in Italia ed in Francia è più usato nelle ricette delle regioni centrali e meridionali.
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Frittelle di melanzane |
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600 gr; di melanzane2 uova3 cucchiai di parmigiano grattugiato1 spicchio d'aglio1 ciuffo di prezzemolo tritatoolio extravergine d'olivasale e pepe
Tagliare a fette piuttosto grosse le melanzane e porle a strati in uno scolapasta, alternandole con sale grosso, per due ore, per far spurgare il succo; lavarle molto bene sotto l'acqua corrente per eliminare il sale.
Scottarle in acqua bollente salata per 2 minuti; scolarle e porle in una ciotola: schiacciarle con un cucchiaio di legno fino a ridurle in poltiglia, aggiungervi le uova, il parmigiano, l'aglio ed il prezzemolo tritati fini, salare, pepare e amalgamare bene.
In una padella scaldare l'olio d'oliva, senza arrivare a farlo fumare, porvi il composto di melanzane a cucchiaiate, facendo attenzione a che non si attacchino tra di loro.
Quando saranno colorite, girarle delicatamente con una schiumarola e farle dorare dall'altro lato.
Tempo di frittura 6/7 minuti. scolare, far asciugare su carta da cucina e servire calde o fredde.
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