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 ’asparago è originario delle regioni del Mediterraneo orientale, dove è conosciuto fin dall’antichità come pianta medicinale. Oggi è diffuso in tutta l’Europa meridionale ed in Italia è coltivato soprattutto in Veneto, Emilia Romagna e Piemonte. Le radici vengono usate in farmacia ed in erboristeria per le proprietà diuretiche. E’ una verdura tipicamente primaverile, che si presta a raffinate ricette, a cui conferisce il tipico sapore gradevole e delicato.
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Budino di asparagi |
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1 kg di asparagi100 gr. di burro4 uova70 gr. di farina 0070 gr. di prosciutto cotto2 cucchiai di panna frescapangrattato
Legare gli asparagi e porli nell’apposita pentola con il cestello estraibile, con le punte tutte della stessa altezza che sporgono di circa 4 dita, in acqua già in ebollizione; cuocere per 10’/12’.
Tagliare a pezzetti la parte verde tenera. In una ciotola porre il burro a pezzetti, amalgamarvi i tuorli d’uovo, salare ed ottenere un composto morbido; montare gli albumi a neve ferma e incorporarli: sempre mescolando far cadere a pioggia la farina, unirvi il prosciutto cotto tagliato a pezzetti e gli asparagi.
Montare la panna, incorporarla al composto e versare in uno stampo da budino, spolverizzato con il pangrattato sul fondo e sulle pareti.
Cuocere a bagno maria su fuoco medio, finché non sarà consistente; lasciar riposare per qualche minuto, sformare e servire.
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Cuvé di Pinot – Veneto I.G.T.
Santa Margherita
Bianco secco, da vitigni di Pinot bianco e Pinot Grigio del Veneto. Profumo fragrante che ricorda la mela verde, gusto vivace, fresco e asciutto.
Servire a:
8° - 10° C.
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