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 l problema del tacchino è la sua grandezza, che costringe una famiglia normale a mangiare tacchino arrosto per molti giorni dopo il pranzo di Natale! Per risolvere l'inconveniente la ricetta di questa settimana è anche un regalo di Natale, per farvi passare meno tempo in cucina, salvando la tradizione, ma eliminando noiosi avanzi.
Buon appetito e buon Natale!
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Spezzatino di tacchino in salmì |
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1 kg. di spezzatino di tacchino150 gr. di pancetta affumicata50 gr. di burro300 gr. di cipolline fresche30 gr. di farina1 bicchierino di cognac1/2 tazza di brodo ristretto1/2 litro di vino rosso3 fegatini di pollo1/2 tazza di panna liquida3 scalogni1 mazzetto guarnito (prezzemolo, timo, alloro)2/3 chiodi di garofanosale e pepe di mulinello
Sciogliere in una casseruola il burro e rosolarvi lo spezzatino di tacchino e la pancetta tagliata a dadini, togliere la carne e la pancetta e tenere in caldo.
Nel fondo di cottura far rosolare le cipolline affettate, aggiungere la farina e far imbiondire.
Unire la carne e la pancetta, mescolare, versarvi il cognac riscaldato precedentemente in un pentolino e fiammeggiare, cioè accendere con un fiammifero l'alcool per farlo evaporare.
Aggiungere il brodo, il vino, gli odori, gli scalogni, sbucciati e tritati, insaporire con i chiodi di garofano, aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere a calore moderato per 2 h.
Frullare i fegatini di pollo crudi, aggiungendo eventualmente un goccio di vino, togliere il mazzetto degli odori e unire il passato di fegatini, facendo cuocere brevemente. Incorporare la panna, far addensare per qualche minuto e servire caldo, accompagnando con patate bollite o riso pilaf.
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Laudato di Malbech del Veneto Orientale
Santa Margherita
Colore rosso rubino intenso tendente al granato, con riflessi violacei. Profumo ampio, intenso e persistente, leggermente erbaceo con sentori di marasca appassita, lampone e vaniglia. Sapore secco, armonico, pieno. Ha stoffa aristocratica e nerbo deciso, grande razza, vellutato su suadente spalla tannica gradevole, appena avvertita. Molto persistente in bocca.
Servire a: 18 - 20° C.
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