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 l cervo era un tempo la selvaggina riservata ai re e alla corte ed era il protagonista di spettacolari preparazioni culinarie, che prevedevano di servire l'animale, dopo la cottura, ricomposto con corna e pelle su enormi piatti di portata. Le ricette più classiche per la carne di cervo sono quelle inglesi risalenti al Medioevo, utilizzate ancor' oggi per pranzi molto formali, come quella del cervo alla "Maria Stuarda".
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Cervo al ribes rosso |
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400 gr. di filetto di cervo1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva1 pezzetto di radice di zenzero2 porri1 limone200 gr. di ribes1 cucchiaio di senape2 dl di panna50 gr. di burro1 cucchiaio di farinabrodosale e pepe
Tagliare a fette il filetto e far marinare le fette per 2 h. in un'emulsione di olio, zenzero grattugiato, sale e pepe: scaldare in una padella il burro e rosolarvi le fette di cervo da entrambe le parti
Porre in un pentolino i ribes, lavati, la parte bianca dei porri, tritati, il vino bianco e scaldare a fuoco dolce; sciogliere nella panna la farina e la senape, aggiungere il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone, versare sui ribes e far addensare la salsa, bagnando con una tazzina di brodo.
In un piatto di portata riscaldato aggiustare le fette di cervo, versarvi la salsa e servire caldo.
Si può accompagnare con un risotto in bianco.
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Laudato - Veneto Orientale I.G.T.
Santa Margherita
Grande rosso, risultato di una sapiente fusione di vini, ottenuti da uve di Malbech dei vigneti del Veneto Orientale, vinificati e maturati per 12 mesi in carati da 225 litri in differenti tipi di rovere e successivamente affinato in bottiglia.
Stappare 2 h. prima del consumo e servire a: 18 - 20° C.
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